Şirəli, ləzzətli qabırğaları necə çəkmək olar

Mükəmməl hisə verilmiş qabırğalar içəridə zərif və şirəli olur və xaricdən mükəmməlliyə qədər karamelize edilir. Demək olar ki, hər kəs bir görüşdə, ailə yığıncağında və ya sevimli barbekü yeməklərində xüsusilə dadlı qabırğalar yeməyi xatırlayır. Qril və ya siqaret çəkəndən istifadə etməkdə yenisinizsə, heç vaxt qorxmayın. Dumanlı qabırğalar texnika və ləzzətlərlə sınaqdan keçirmək üçün əla bir yoldur. Əsas, sadə reseptlə, qril və ya siqaret çəkən üçün bir neçə barbekü qaydaları ilə başlayın, bəzi şəxsi toxunuşlar atın və xidmət edin.

Ət önəmlidir

Hər şey düzgün ət plitəsi seçməklə başlayır. Bəzi insanlar donuz ətinə üstünlük verir, bəziləri isə mal əti qabırğalarının ən yaxşı olduğunu söyləyirlər, şübhə yoxdur. Körpənin arxa qabırğaları daha qısa, daha incədir və daha incə olduqları üçün ümumiyyətlə daha yüksək qiymətə malikdir. Xeyr, onlar əslində körpə heyvandan gəlmirlər. Spareribs daha ətlidir, rəfdə daha az əyri olur və bişirmək daha asandır. Mümkünsə, hər iki ucunda bərabər paylanmış ət olan, layiqli miqdarda yağ olan plitələri seçin. Beləliklə, bir ucu digərindən daha sürətli bişirilmir.

Siqaret çəkən və ya qril hazırlayın

Siqaret çəkən varsa, qabırğaları əlavə etməzdən əvvəl lazımi temperatura çatmaq üçün çox vaxt lazımdır - altı saata qədər. Əgər siqaret çəkən deyilsinizsə, qriliniz varsa, yanğını davam etdirmək üçün bütün bişirmə prosesində odun əlavə etməlisiniz. Qabırğaları qril üzərinə qoyduqdan sonra əlavə etmək üçün bir gecədə odun çiplərini suda isladın. Siqaret çəkən və ya qril lazımi temperaturu saxladıqda, qabırğaları hazırlamağa başlayın.

Arxa tərəfdəki membranı çıxarın

Əgər siz nə vaxtsa çeynəyən qabırğa yemisinizsə, bunun səbəbi aşpazın plitənin arxası boyunca uzanan nazik membranı çıxarmamasıdır. Bu, təkcə qabırğanın incəliyinə mane olmur, həm də siqaret çəkmə zamanı ətin içinə sızan ləzzətin qarşısını ala bilər. Kiçik bir bıçağın tutqun tərəfini istifadə edin və qabırğadan yuxarı çəkərək yavaş-yavaş dəri membranını açın. Qabırğanın uzunluğu boyunca aşağıya doğru hərəkət edərkən sürüşkən membranı kağız dəsmal ilə tutmaq daha asandır. Membran bir parçada çıxmaya bilər və onu tamamilə çıxarmaq üçün bir neçə cəhd lazım ola bilər, ancaq hazır qabırğaları dişlədikdən sonra bu addımı atdığınız üçün xoşbəxt olacaqsınız.

İstəsəniz marinat edin

Bu əlavə bir addımdır, lakin dəyərlidir. Marinad yağ və əzələləri parçalamağa, ətin yumşaldılmasına və əlavə dad əlavə etməyə kömək edir. Soya sousu, sirkə və zeytun yağı kimi inqrediyentlərin birləşməsindən istifadə etməyə çalışın. Maksimum fayda əldə etmək üçün qabırğaları bişirməzdən əvvəl soyuducuda səkkiz saat marinat edin.

Bir sürtmə tətbiq edin

Quru sürtmə qurudulmuş ədviyyatların qarışığıdır və barbekü qabları ilə onlar demək olar ki, həmişə sarımsaq tozu, qəhvəyi şəkər və soğan tozu ilə qarışdırılmış duz və istiotla başlayırlar. Ləzzəti artırmaq üçün qırmızı bibər, çili tozu və bir az cayenne kimi ədviyyatlar əlavə edin. Şəkər bişmə zamanı mayeləşir və karamelləşərək dadlı bir xarici təbəqə əlavə edir. İstəyirsinizsə, quru əvəzinə nəm sürtmə istifadə edin. Əsasən bir pasta yaratmaq üçün yağ və ya başqa bir maye ilə qarışdırılmış quru sürtmədir.

Qabırğaları qril üzərinə qoyun, ət tərəfi yuxarı

Qriliniz varsa, alüminium folqadan bir qayıq yaradın. Taxta çiplərini folqaya qoyun və qrilin alt rafına qoyun. Lazım gələrsə, bişirmə zamanı yavaş-yavaş odun əlavə edin. İdeal olaraq, siqaret çəkərkən qril təxminən 300 dərəcə istilikdə olmalıdır. Qabırğaların rəfini elə yerləşdirin ki, onlar birbaşa üst rəfin üzərindəki ağac qırıntılarının üstündə olmasın. Siqaret çəkənlər üçün temperatur təxminən 200 dərəcə olmalıdır. Qabırğaları siqaret çəkənin üst rəfinin ortasına qoyun. İki saat siqaret çəkin.

Qabırğaları alüminium folqa ilə sarın

Qabırğaları qrildən çıxarın. Siqaret çəkənlərdən istifadə edirsinizsə, temperaturu 250 dərəcəyə qədər artırın. Qabırğaları hava keçirməyən alüminium folqa təbəqəsinə sarın və daha iki saat siqaret çəkin. Siqaret çəkənlər üçün alüminium folqa qayıq yaradın, qabırğaları içəriyə qoyun və üzərinə bir fincan alma suyu tökün. Folqa bağlayın. Yanğına qayıdın və əlavə iki saat siqaret çəkin.

Ətin hazırlığını yoxlayın

Ətin ən qalın hissəsi ardıcıl olaraq 190 ilə 200 dərəcə arasında qeydə alınmalıdır. Əgər ət termometriniz yoxdursa, qabırğaları mərkəzdə yumşaq bir şəkildə qaldırmaq üçün maşadan istifadə edin. Əgər onlar əyilsə və çöldəki ət çatlasa, o, növbəti mərhələyə hazırdır: onu ləzzətli manqal sousunda bişirin.

İstidən çıxarın və qaynadın

Qril tərzində qabırğaları bitirmək üçün folqa çıxarın, istiliyi artırın və qabırğaları ən çox sevdiyiniz mağaza və ya evdə hazırlanmış sousla yağlayın. Beş dəqiqə qril edin, onları çevirin, daha çox sous əlavə edin və əlavə beş dəqiqə və ya sous qalınlaşana və qəhvəyi olana qədər qril edin. Siqaret çəkən üsuldan istifadə edirsinizsə, qabırğaları alma şirəsindən çıxarın və barbekü sousu ilə örtün. Siqaret çəkənin temperaturunu 350 dərəcəyə qədər artırın. Qabırğaları 15 dəqiqə açıq şəkildə siqaret çəkənin qrilinə qaytarın. Şəkər karamelləşməlidir, lakin yanmamalıdır.

Əti istirahət edin

Əti qrildən və ya siqaret çəkəndən çıxardıqdan sonra, ayrı-ayrı qabırğalara və ya porsiyalara kəsməzdən əvvəl 15-30 dəqiqə dincəlmək vacibdir. Bu, ət liflərinin yenidən paylanmasına və nəmin yenidən sorulmasına imkan verir. Plitəni dilimlədiyiniz zaman axan ləzzətli təbii şirələr əvəzinə ət onların əksəriyyətini saxlayır və daha dadlı, daha şirəli qabırğa yaradır.