Pizza xəmirini sıfırdan necə hazırlamaq olar

Evdə hazırlanmış pizza xəmirinin dadı və teksturası inanılmazdır. Mağazada satın alınan, kütləvi istehsal olunan pizzalar çox vaxt konservantlarla yüklənsə də, siz öz pizza xəmirinizi hazırladığınız zaman nəyin baş verdiyini dəqiq bilirsiniz. Bu təlimat sizə sıfırdan tez və asan pizza xəmiri hazırlamağı öyrədəcək. Unutmayın ki, pizza istədiyiniz hər şey ola bilər və əlavələrlə əylənin.

Tərkiblərinizi toplayın

Çörək bişirməyə başlamazdan əvvəl maddələrinizi toplayın. Sizə 3 stəkan un, 2 çay qaşığı maya, ⅞ stəkan ilıq su, 2 xörək qaşığı zeytun yağı və 1¼ çay qaşığı duz lazımdır. Nəzərə alın ki, suyun miqdarı dəyişə bilər: yayda və ya rütubətdə daha az, qışda və ya quru iqlimlərdə daha çox istifadə edin. Və gördüyünüz kimi, un seçimi üstünlüklərinizdən asılı olaraq dəyişə bilər.

meşə nə vaxt çıxdı

Mayanı sübut edin

Bütün inqrediyentlərinizi birləşdirməzdən əvvəl mayanızı sübut etməlisiniz. Aktiv quru maya istifadə edirsinizsə, onu 2 xörək qaşığı ilıq suda həll edin. Bir çimdik şəkər əlavə edin və yumşaq qarışdırın. Maya qarışığının otaq temperaturunda isbat edilməsinə icazə verin. 15 dəqiqədən sonra mayanın 'çiçək açması' nəticəsində yaranan baloncuklar və ya köpükləri görməlisiniz. Bu addım yalnız aktiv quru maya üçün lazımdır. Ani maya üçün birbaşa bütün inqrediyentləri qarışdırmağa keçin.

Xəmir yaratmaq üçün maddələri qarışdırın

Qalan maddələri böyük bir qarışdırıcı qaba tökün. Maya qarışığınızı və ya ani mayanı qarışdırma qabına əlavə edin. Bütün maddələri əl ilə və ya elektrik mikserindən istifadə edərək qarışdıra bilərsiniz. Son nəticə hamar və yumşaq olmalıdır. Stend qarışığında 4-5 dəqiqə qarışdırmaq üçün aşağı bir rejimdən istifadə edin. Nəticədə xəmir bir az yapışqan ola bilər, lakin möhkəm olmalıdır. Bu anda xəmirinizi işləməyin; sonra unlanmış səthdə əlimizlə xəmir yoğururuq.

Xəmir yoğurmaq üçün göstərişlər və üsullar

Yoğurma, pizza xəmirinizdə düzgün toxuma əldə etmək üçün ən vacib addımdır. Yoğurma xəmiri işləyir, güclü, uzanan qlüten telləri əmələ gətirir. Yüksək proteinli qədim taxıllar daha güclü, daha sərt xəmir verən daha yüksək protein səviyyəsinə malik olacaq. Xəmirinizi təmiz unlanmış bir səthdə əlinizlə yoğurun. Xəmirin yapışqanlığını azaltmaq üçün lazım olduqda əlavə un ilə tozlayın. Əlinizin dabanını xəmir topasına itələyin və onu iş sahəsi boyunca yuvarlayın. Xəmiri qatlayın və bu hərəkəti təkrarlayın, xəmirdəki qlüteni uzatın. Ən azı 3-5 dəqiqə və ya xəmir hazır olana qədər davam edin.

Xəmirin hazır olduğundan əmin olun

3-5 dəqiqə yoğurduqdan sonra xəmirinizin hazır olub olmadığını yoxlayın. Xəmir artıq yapışqan olmayanda hazır olacaq və asanlıqla uzadıla bilər. Xəmirinizin getməyə hazır olduğunu təsdiqləmək üçün pəncərə şüşəsi testini sınayın: Əgər xəmiri barmaqlarınız arasında demək olar ki, görə biləcəyiniz qədər nazik bir eninə uzata bilsəniz, bu o deməkdir ki, gluten bağları kifayət qədər möhkəmdir və xəmir hazırdır. Bu nöqtədən sonra xəmirinizi daha çox işləməməyi unutmayın, əks halda ortaya çıxan pizza qabığı sərt olacaq.

Xəmirinizi formaya salın və yuvarlayın

Xəmirinizin formalaşdırılması pizzanızın ölçüsündən, formasından və qalınlığından asılıdır. Dairəvi pizza hazırlamaq istəyirsinizsə, onu barmaqlarınızla çəkərək formada uzatın. İstədiyiniz forma və qabığın qalınlığına gəldikdən sonra xəmirin dincəlməsinə icazə verin. Üzərini yağlanmış folqa ilə örtün və xəmiri otaq temperaturunda 15 dəqiqə buraxın.

Üstlər əlavə etməzdən əvvəl qabığı əvvəlcədən bişirin

Yer qabığının əvvəlcədən bişirilməsi onu daha möhkəm edir, onun zirvələrinizi çökmədən saxlamasına imkan verir. Yoğrulmuş xəmir dincələrkən sobanı 450 dərəcə F-ə qədər qızdırın. Üzərində bişirəcəyiniz səth – istər soba çarxı, istər çörək qabı, istərsə də pizza daşı - xəmiri içəriyə qoymazdan əvvəl soba temperaturunda olmalıdır. Pizzanın səthini zeytun yağı ilə yüngülcə yağlayın və fokaç çörəyində olduğu kimi çəngəl ilə deyin. Xəmiri sobaya qoyun və 6 dəqiqə bişirin.

sizi daha uzun etmək üçün əlavələr

Sousu, əlavələri əlavə edin və bişirin

6 dəqiqədən sonra pizzanızı sobadan çıxarın. Sevimli inqrediyentlərinizi sousdan başlayaraq, pendirdən sonra əlavə edin və istədiyiniz əlavə əlavələrlə bitirin. Bu zaman pizzanızı soyumağa icazə verməklə və dondurmadan əvvəl yüngülcə yağlanmış polietilen paketə bükməklə onu daha sonra saxlaya bilərsiniz. Dondurulmuşdan bişirərkən, pizzanı 450 dərəcə F-də 25 dəqiqə bişirin. Əgər dərhal bişirirsinizsə, əvvəlcədən bişmiş pizzanı sobaya 8-15 dəqiqə qaytarın. Dilimləmədən və xidmət etməzdən əvvəl pizzanın bir neçə dəqiqə soyumasına icazə verin. Buon iştaha!

Digər praktik pizza məsləhətləri

Siz inqrediyentləri dəyişdirərək pizzanızın dadını və teksturasını dəyişə bilərsiniz. Çox məqsədli unun istifadəsi daha çeynənən bir qabığa səbəb olacaq, çörək unu və ya qədim taxıllardan hazırlanmış un sizə xırtıldayan bir toxuma verəcəkdir. Hamısı şəxsi üstünlüklərinizdən və pəhriz məhdudiyyətlərindən asılıdır.

Yaradıcı olun

Pizzanızı istədiyiniz qədər sadə edin və ya əlavələrin üzərinə yığın. Klassik margherita pizzası yalnız pomidor, camış mozzarella turpları və təzə reyhan ilə doldurulur. Amma pizza istədiyiniz kimi ola bilər. Dadlı bibər və tərəvəz və ya ətirli otlar əlavə edin. Dadlı zeytun yağını bitki və ya hindistan cevizi yağı ilə əvəz edərək desertli pizza hazırlayın və unun ağırlığının 15%-ni şəkərə əlavə edin. Bu reseptdə 3 stəkan un istifadə olunur, ona görə də ½ fincan şəkər əlavə edin. Yaradıcı olun və əylənin!