Asan Gumbo Reseptləri Nələrdir?

Asan Gumbo Reseptləri Nələrdir?

Müasir gumbo Luiziana Fransız mədəniyyəti və mətbəxindən gəldi. Bu yemək Qərbi Afrikada yaransa da, Luiziana ştatının rəsmi dövlət mətbəxidir. Gumbo alman və ispan mətbəxlərində də köklərə malikdir.

Gumbo adətən ət və ya qabıqlı balıq ehtiyatı, qalınlaşdırıcı tərkib hissəsi və tərəvəz ehtiva edir. Qumbo tərəvəzlərinin 'Müqəddəs Üçlüyü'nə kərəviz, bolqar bibəri və soğan daxildir. Müxtəlif növ bambular tez-tez qalınlaşdırıcı maddələrə görə adlandırılır. Luizianadakı ənənəvi bamya yeməkləri 'file' olaraq bilinən roux, bamya və ya qurudulmuş sassafras yarpaqları ilə qalınlaşdırılır.

Qırmızı

KarpenkovDenis / Getty Images

Roux ağ un və yağdan hazırlanır. Rouxa zəngin bir dad və qalın bir tutarlılıq vermək üçün bir neçə növ yağ və heyvan yağı istifadə olunur. Bərabər miqdarda yağ və un istifadə edərək, roux reseptlərini daha böyük və ya daha kiçik miqdarlar üçün tənzimləyin. Əsas roux resepti 1 stəkan yağ və ya yağ və 1 stəkan un tələb edir. Donuz yağı, donuz yağı və bitki yağı ümumi maddələrdir.

Böyük bir tavada yağı qızdırın və daim qarışdıraraq yavaş-yavaş un əlavə edin. İstiliyi ən aşağı səviyyəyə endirin və rouxu 45-60 dəqiqə bişirin. Yanmamaq üçün tez-tez qarışdırın.

Rux bişirməyin beş mərhələsi

karimitsu / Getty Images

Roux bişirməyin beş mərhələsi müxtəlif növ və rənglər istehsal edir. Roux tündləşdikcə ləzzət qazanır, lakin bişirmə vaxtı ilə mütənasib olaraq qatılaşdırıcı xüsusiyyətlərini itirir. Rouxun beş mərhələsinə aşağıdakılar daxildir:

• White Roux - Ağ roux 10-15 dəqiqə bişirilir. Ən açıq rəngə və ən qalın konsistensiyaya malikdir.
• Açıq Qəhvəyi Roux - Bu roux təxminən 40 dəqiqə bişirilir. Açıq qəhvəyi rəngə sahib olduğu üçün ona “fıstıq yağı” roux deyilir.
• Orta Qəhvəyi Roux - Orta qəhvəyi roux 50-60 dəqiqə bişirilir və mis rəngə malikdir.
• Tünd Qəhvəyi Roux - Tünd qəhvəyi və ya şokoladlı roux 70-80 dəqiqə bişirilir.
• Brick Roux - Brick roux tünd qırmızı rəngə və qoz qoxusuna malikdir. Kərpic ən ləzzətli rouxdur, lakin çox az qalınlaşma qabiliyyətinə malikdir.

Creole Andouille Gumbo Resepti

LauriPatterson / Getty Images

• 1 stəkan roux
• 1 stəkan doğranmış soğan
• 1 stəkan doğranmış yaşıl bolqar bibəri
• 1 stəkan doğranmış kərəviz
• 2 çay qaşığı kreol ədviyyatı
• 2 çay qaşığı doğranmış sarımsaq
• 14 unsiya toyuq suyu
• 4 stəkan doğranmış bişmiş toyuq
• 1/2 funt dilimlənmiş andouille kolbasa
• 1 1/2 fincan qara gözlü noxud
• 1 kilo soyulmuş karides

Rouxu böyük bir dəmir tavaya tökün və 7 dəqiqə qızdırın. Toyuq bulyonu, doğranmış toyuq və kolbasa ilə qarışdırın. Bambu bir qaynağa gətirmək üçün istiliyi artırın. Yanğını minimuma endirin, sonra noxud, soğan, bibər və sarımsaq əlavə edin. Qarışığı 20 dəqiqə qaynadın, sonra karides əlavə edin. Karides çəhrayı rəng alana qədər hər şeyi birlikdə bişirin.

Toyuq Qumbo

izikMd / Getty Images

• 3 1/2 unsiya düyü
• 2 toyuq göğsü yarıya bölünür
• 1/4 çay qaşığı duz
• 1/4 çay qaşığı qara bibər
• 2 stəkan toyuq suyu
• 2 stəkan su
• 2 stəkan roux
• 3/4 fincan doğranmış soğan
• 1/2 fincan doğranmış yaşıl bolqar bibəri
• 1/2 fincan doğranmış kərəviz
• 1 diş doğranmış sarımsaq
• 1 stəkan dilimlənmiş bamya
• 1/4 çay qaşığı acı bibər sousu

Düyü bişirin və süzün, toyuq ətinə duz və istiot əlavə edin. Toyuq ətini 5 dəqiqə qızardmaq üçün bir qazanı yemək spreyi ilə örtün. Bulyon və su əlavə edin, sonra qarışığı qaynadək gətirin. İstiliyi 20 dəqiqə bir qaynadək azaldın, sonra toyuqları çıxarın. 4 dəqiqə bişirmək üçün böyük bir tavaya roux, soğan, bibər, kərəviz və sarımsağı əlavə edin. Bişmiş toyuq ətini doğrayın. Tavadakı mayeni, toyuq, bamya və acı sousu tavaya əlavə edin və 3 dəqiqə bişirin. Düyü üzərində xidmət edin.

Düyü üzərində Gumbo

Lara Hata / Getty Images

• 1 stəkan roux
• 1 stəkan doğranmış soğan
• 8 stəkan su
• 1 1/2 fincan dilimlənmiş bamya
• 1/4 fincan doğranmış yaşıl bolqar bibəri
• 1/4 fincan doğranmış kərəviz
• 2 çay qaşığı duz
• 8 diş doğranmış sarımsaq
• 14,5 unsiya qurudulmamış pörtlədilmiş pomidor
• 2 stəkan bişmiş kerevit əti
• 1 stəkan cır əti
• 1 çay qaşığı isti sous
• 6 stəkan bişmiş düyü

Böyük bir çuqun tavada roux və doğranmış soğanı 4 dəqiqə qızardın. Düyü, kerevit və xərçəngdən başqa qalan maddələri yavaş-yavaş qarışdırın. Tez-tez qarışdıraraq, bambu bir saat qaynadın. Xərçəng və cır əlavə edin, sonra bambu bir qaynadək gətirin. İstiliyi azaldın və 25 dəqiqə bişirin. Düyü üzərində isti bambuya xidmət edin.

Tez və Asan Qumbo Resepti

asiantiger247 / Getty Images

• 1 çay qaşığı bitki yağı
• 1 stəkan doğranmış soğan
• 3 diş doğranmış sarımsaq
• 1/2 funt doğranmış hisə verilmiş kolbasa
• 1 1/2 fincan doğranmış yaşıl bolqar bibəri
• 14 1/2 unsiya konservləşdirilmiş doğranmış pomidor
• 1 stəkan toyuq suyu
• 1/2 çay qaşığı duz
• 1/8 çay qaşığı çili sousu
• 3/4 funt soyulmuş karides
• 1 stəkan bişmiş düyü

Bitki yağı böyük bir tavada qızdırın və soğanı 2 dəqiqə qızardın. Kolbasa əlavə edin və kolbasa yüngülcə qızarana qədər bişirin. Bibər və sarımsağı qarışdırın, sonra pomidor və suyu, toyuq suyu, çili sousu və quru ədviyyatlar əlavə edin. Qarışığı 2 dəqiqə qaynadək gətirin. Bişmiş düyü və karidesə qarışdırın. Xidmət vermədən əvvəl hər şeyi 3-4 dəqiqə bişirin.

Gumbo Mac və Pendir

MSPhotographic / Getty Images

• 14 unsiya dilimlənmiş andouille kolbasa
• 1 stəkan doğranmış qırmızı bolqar bibəri
• 1 stəkan doğranmış yaşıl bolqar bibəri
• ⅓ stəkan un
• 2 çay qaşığı Cajun ədviyyatı
• 1 litr süd
• 16 unsiya doğranmış Amerika pendiri
• 3 stəkan xırdalanmış çedar pendiri
• 16 unsiya dirsək makaron

Pastanı bişirin və isti saxlayın. Kolbasa yüngül qəhvəyi olana qədər böyük bir tavada bişirin. Bolqar bibərini əlavə edin və 6 dəqiqə sote edin, sonra un və Cajun ədviyyatını əlavə edin. Tez-tez qarışdıraraq 2 dəqiqə bişirin. Yavaş-yavaş süd və pendirləri əlavə edin. Qarışığı qaynamağa buraxın və tamamilə hamarlanana qədər davamlı qarışdırın. Makaron üzərində bamya xidmət edin.

Acılı Kolbasa Qumbo Resepti

• 2 stəkan tünd qəhvəyi roux
• 2 orta ölçülü doğranmış soğan
• 3 ədəd doğranmış kərəviz sapı
• 1 dilimlənmiş yaşıl bolqar bibəri
• 1 diş doğranmış sarımsaq
• 4 litr toyuq bulyonu
• 1 xörək qaşığı isti sous
• Duz və qara bibər
• 3 bamya xərçəngi
• 2 xörək qaşığı kəklikotu
• 3 ədəd dilimlənmiş və qızardılmış andouille kolbasa
• 1 kilo soyulmuş karides
• 1 kilo bişmiş, doğranmış toyuq
• fileto tozu

Böyük bir qazanda soğanı, kərəvizi, bolqar bibərini və rouxu yüksək istilikdə qızdırın. Sarımsaq, isti sous, duz və istiot əlavə edin. Bambu bir qaynağa gətirin. Xəncərləri əlavə edin və təxminən 45 dəqiqə qaynatın, sonra kolbasa əlavə edin və 1 saat bişirin. Karides və toyuq ətini qarışdırın və 15-20 dəqiqə daha bişirin. Düyü üzərində bamya xidmət edin və üzərinə fileto tozu əlavə edin.

Göbələk Qumbo

MSPhotographic / Getty Images

• 2 doğranmış kərəviz sapı
• 1 xörək qaşığı zeytun yağı
• 1 ədəd doğranmış soğan
• 2 stəkan dilimlənmiş kremini göbələkləri
• 2 stəkan doğranmış bamya
• 1 ədəd doğranmış yaşıl bolqar bibəri
• 1 böyük doğranmış qırmızı çili
• 6 diş doğranmış sarımsaq
• 2 çay qaşığı kimyon
• ½ fincan düyü
• 2 doğranmış ağ kartof
• 2 stəkan doğranmış pomidor
• 2 stəkan tərəvəz suyu
• 1 stəkan konservləşdirilmiş ağ lobya, süzülür və yuyulur
• 1 stəkan konservləşdirilmiş qırmızı lobya, yuyulur
• ½ fincan doğranmış təzə düz yarpaq cəfəri
• 2 çay qaşığı dəniz duzu

Böyük bir tavada yağı, kərəvizi, göbələyi və soğanı 7 dəqiqə qızardın. Bamya, yaşıl bibər, çili, sarımsaq və kimyon əlavə edin və daha 4 dəqiqə sote edin. Düyü, kartof və suyu qarışdırın. Qarışığı bir qaynadək gətirin. Tencereyi örtün və aşağı istilikdə 40 dəqiqə bişirin. Fasulye, cəfəri və duz əlavə edin, sonra bambu 3 dəqiqə qızdırın. Qarğıdalı çörəyi ilə xidmət edin.

Vegetarian Gumbo

jaboticaba / Getty Images

• 2 stəkan tünd qəhvəyi roux
• 2 dilimlənmiş qırmızı bolqar bibəri
• 2 ədəd doğranmış kərəviz sapı
• 1 kiçik doğranmış ağ soğan
• 1 stəkan doğranmış bamya
• 5 diş doğranmış sarımsaq
• 3 stəkan tərəvəz bulyonu
• 1 kiçik baş gül kələm - çiçəklərə doğranmışdır
• 16 unsiya doğranmış düymə göbələkləri
• 14 unsiya odda qovrulmuş pomidor
• 1/2 çay qaşığı qurudulmuş kəklikotu
• 1/2 çay qaşığı cayenne tozu
• dəniz duzu və qara bibər

Rouxu böyük bir tavada qızdırın və bolqar bibəri, kərəviz, soğan, sarımsaq və bamya ilə qarışdırın. 5 dəqiqə bişirin. Tərəvəz bulyonu yavaş-yavaş qarışdırın, sonra gül kələm, pomidor, göbələk və cayenne tozunu əlavə edin. Şəxsi zövqə görə duz və qara bibər əlavə edin. İstiliyi azaldın və bambu 10 dəqiqə qaynamağa icazə verin. Düyü üzərində bambuğa xidmət edin.