Böyük ızgara biftek üçün sadə addımlar

Biftek və qril kimi heç bir yay cütləşməsi yoxdur. Bir çox insanlar qril bifteklərini stresli hesab edirlər, lakin bu belə olmamalıdır. Bəzi sadə addımlara və anlayışlara əməl etdiyiniz müddətcə şirəli biftek qril etmək asandır. Bir az öyrənmə və ləzzətli təcrübədən sonra siz heç vaxt mükəmməl bifşteks hazırlayacaqsınız.

Düzgün ət kəsimi ilə başlayın

Populyar kəsiklərə zolaq, qabırğa gözü, tenderloin və T-Sümük daxildir. Doğuşdan dadlı biftek üçün daha böyük ebru ilə kəsiklərə baxın. Şükürlər olsun ki, USDA işin çoxunu öz qiymətləndirmə sistemi ilə görür. Əsas kəsimlər ən yüksək qiymətdir, ondan sonra Seçim və sonra Seçin. Son ikisi supermarketlərdə ən çox tapılanlardır.

indi hörümçək adamdan ned

Ədviyyatınızı sadə saxlayın

Evdə qril hazırlayarkən unutmayın ki, siz aşpazlar kimi təzyiq altında deyilsiniz. Restoranda bifştekslər vaxt məhdudiyyətinə görə bişirilməzdən dərhal əvvəl duzlanır. Şükürlər olsun ki, hazırlaşmağa daha çox vaxtınız olacaq. Yenə də ədviyyatınızı sadə saxlayın. Əgər yeni başlamışsınızsa, sadəcə duz və ya duz-istiot qarışığı ilə sadə saxlayın. Soyuducuda bir gecədə qoymadan əvvəl bifteklərinizi duz edin. Duzun bir gecədə steykinizdə oturmasına icazə vermək ətin yumşalmasına kömək edəcək.

Daha yumşaq biftek üçün ətin oturmasına icazə verin

Biftek bişirməzdən əvvəl onu otaq temperaturunda 20 dəqiqədən çox saxlamağa ehtiyac yoxdur, xüsusən də ədviyyatlı biftek soyuducuda bir və ya iki gün oturubsa. Əgər biftekə ədviyyat etmisinizsə və onu qrilə atmazdan əvvəl bir müddət oturmağa icazə vermisinizsə, ətin xarici görünüşü daha quru olmalıdır və nəticədə daha şirəli biftek hazırlayır.

Kərə yağı üçün, yoxsa yağsız?

Mövcud ədviyyat ətin daxili ləzzətini ortaya çıxarmaq üçün kifayət qədər çox olacaq, lakin fərqli dadlar gətirmək istəyirsinizsə, yağ qarışığı sizin üçün ola bilər. Kərə yağı həm də bifşteksin kömürləşmiş hissələrini yumşaltmağa kömək edəcək. Gurme otlu kərə yağı hazırlamaq üçün qiymə sarımsaq və kərə yağı ilə seçilmiş otları qarışdırın. Kərə yağınızı qril biftekdə istifadə etməyiniz lazım olana qədər soyuducuda saxlayın. Biftek qrildən çıxarıldıqdan sonra kərə yağı əlavə edin.

Bifteklərinizi bişirməzdən əvvəl qrili təmizləyin

Artıq qalıqları çıxarmaq üçün qril barmaqlıqlarınızı tel fırça ilə təmizləyin. Bifteklərinizin toyuq kimi dadını verməsini istəmirsiniz. Qril ızgaralarınızı qızdırmazdan əvvəl bitki yağı ilə silin. Bişirdikdən sonra qril ızgaralarını təmizləmək ən yaxşı təcrübə olsa da, əvvəlcədən isitmə zamanı bir şey görsəniz, bəzi zibilləri fırçalamaq məqbuldur.

Qrilinizin iki temperaturunu öz xeyrinizə istifadə edin

Qril çox yönlü bir vasitədir, çünki eyni səthdə iki ayrı temperatur səviyyəsi əldə edə bilərsiniz. Aşağı temperatur tərəfi steykinizi bütün yol boyunca bişirəcək və daha yüksək temperatur tərəfi ətə çöldə böyük bir qızartma verəcəkdir. Kömürdən istifadə edirsinizsə, lazım olan iki tonluq temperatur zonasına nail olmaq üçün bütün kömürləri qrilin yarısının altına qoyun.

Biftekinizi düzgün qril mövqeyinə qoyun

Ənənəvi qril üsulu biftek bişirməyi bitirmək üçün soyuducu tərəfə keçirməzdən əvvəl qrilin daha isti tərəfində başlamaqdır. Bu, ən çox tanış olan yemək bişirmə texnikasıdır. Alternativ üsul qrilin soyuducu tərəfindəki biftek ilə başlayır. Biftek içərisi hazır olduqdan sonra çölünü qızartmaq üçün əti qrilin isti tərəfinə keçirin. Onun tam bişməsini gözləməyin, çünki ət tam istidən sonra bişirilməyə davam edəcək.

hökmdar nə üçün istifadə olunur

Bifteklərinizi çox dəfə çevirməkdən narahat olmayın

Ənənəvi müdriklik bildirir ki, steyki yalnız bir dəfə çevirmək lazımdır. Bu yanlış fikir, ədviyyatlarla bağlı olduğu kimi, aşpazların peşəkar mətbəxdə üzləşdiyi məhdudiyyətlərdən qaynaqlanır. Əti istədiyiniz qədər çevirin. Bu, daha bərabər bişirmə ilə nəticələnəcəkdir. Bununla belə, nəzərə alın ki, bu, biftek üzərində qril işarəsi təəssüratlarını azalda bilər.

Bir termometr istifadə edin

Təcrübəli qril əlləri hazırlığını yoxlamaq üçün ətlərə toxunacaq, lakin bu, satın alınan ət hissələrinin oxşar dərəcəli və xarakterik olduğu mətbəx mühitində daha etibarlıdır. Hər kəs üçün bir termometr istifadə edin. Bifteklərinizi uyğun bişmə səviyyəsinə qədər bişirin. Nadir bişirilən biftek təxminən 120F (49C) təşkil edir. Orta dərəcədə bişmiş steyk 140F (60C) ətrafında, yaxşı bişmiş steyk isə 160F (71C) yaxınlığındadır.

Biftekə istirahət verin

Ənənəvi bifşteks bişirmə üsulu adətən ətin bərkiməsinə imkan vermək üçün steykin istirahətini əhatə edir. Xidmət vermədən əvvəl biftek 5-10 dəqiqə otursun. Bununla belə, steyki alternativ üsulla bişirirsinizsə, əti çox uzun müddət dincəlməyə ehtiyacınız olmayacaq. Biftek ən çox 5 dəqiqə otursun.