Ənənəvi Fransız makaronlarını necə etmək olar

Ənənəvi Fransız makaronlarını necə etmək olar

Fransız makaronu, yastıqlı teksturası, xırtıldayan xarici qabığı və ipək dolması ilə tanınan beze əsaslı qənnadıdır. Bu dişləmə ölçüsündə desertin ilk versiyaları 8-ci əsrə aiddir, lakin bu gün bildiyimiz makaron dünyaya 1830-cu illərdə Paris şirniyyatçıları, ən məşhuru Louis-Ernest Ladurée tərəfindən təqdim edilmişdir.

Bu miniatür qənnadı ləzzətlərinin cəmi dörd əsas inqrediyenti olsa da, proses çox incəlik və dəqiqlik tələb edir. Bir az təcrübə ilə olsa da, hər kəs bu ləzzətli yeməkləri mənimsəyə bilər.

Sizə nə lazımdır

stsvirkun / Getty Images

Makaron üçün:

• 1 stəkan şəkər tozu (120 q)
• 1 stəkan badam unu, incə üyüdülmüş (95 q)
• 3 yumurta ağı, otaq temperaturunda
• ¼ fincan dənəvər şəkər (50 q)
• 1-2 damcı gel qida boyası (isteğe bağlı)

Vanil kremi içliyi üçün:

• 1 stəkan duzsuz kərə yağı, 2 çubuq, otaq temperaturunda (230 q)
• 3 stəkan şəkər tozu (360 q)
• 1 çay qaşığı vanil ekstraktı
• ¼ fincan tam süd

Sizə də lazım olacaq: 2 çörək vərəqi, perqament kağızı, yemək prosessoru, incə gözlü ələk, çırpma və avar əlavələri olan stend mikser, düz ucluqlu boru torbası edir: Təxminən 2 ilə doldurulmuş makaron

Başlanır

izusek / Getty Images

Sobanızı 350˚F-ə (180˚C) qədər qızdırın, rəf aşağı üçdə bir yerdədir. Çörək qablarınızı perqament kağızı ilə düzün. Pro növü: Qələmdən istifadə edərək, perqament kağızınızın arxa tərəfində təxminən 1 düym məsafədə 1 düymlük dairələrin konturunu çəkin. Bu, peçenyeləri süzərkən qabıqlarınızın vahid ölçüdə olmasını təmin etmək üçün bələdçi kimi xidmət edəcəkdir.

Badam Ununu qarışdırın

Qwart / Getty Images

Badam unu və şəkər tozunu qida prosessorunda birləşdirin və çox incə, təxminən 30 saniyəyə qədər döyün. Qarışığı incə gözlü ələkdən keçirin və keçməyəcək daha böyük parçaları atın. Kənara yığmaq. Pro növü: Badam ununuz yoxdursa, evdə özünüz hazırlaya bilərsiniz. Ağardılmış, dərisiz, duzsuz, çiy badamları yemək prosessorunda incəliyə qədər döyün.

Çırpılmış yumurta ağları

carpaumar / Getty Images

Yumurta ağını mikserinizə qoyun və köpüklənənə qədər yüksək sürətlə çalın. Təxminən 4 dəqiqə sərt zirvələr meydana gəlməyə başlayana qədər tədricən 1 xörək qaşığı dənəvər şəkər əlavə edin. Qida boyasından istifadə edirsinizsə, 1-2 damcı əlavə edin və birləşənə qədər döyün. Pro növü: Ən yaxşı nəticələr üçün yumurta ağlarınızı yaşlandırın. Onları ayırın və bir neçə saat, hətta bir gecədə oturmasına icazə verin. Bu, daha möhkəm, daha sabit beze əldə etməyə kömək etmək üçün onları susuzlaşdıracaq.

Tərkibi birlikdə qatlayın

ninikas / Getty Images

Badam unu qarışığını üç ayrı əlavə olaraq yumurta ağlarına qatın. Bütün un əlavə edildikdən sonra, tort xəmirinə bənzər bir tutarlılığa çatana qədər qarışığı yumşaq bir şəkildə qatlamağa davam edin, burada xəmir qalın lentlərdə spatuladan axır. Pro növü: Xəmirinizi çox qarışdırmamaq və ya qarışdırmamaq vacibdir. Həddindən artıq qarışdırma, çörəkçilik zamanı yayılacaq və açıq ayaqları inkişaf etdirməyən axan bir xəmirlə nəticələnəcəkdir. Xəmir az qarışdırılsa, çox hava qalacaq və makaronlar bişərkən quruyub çatlayacaq.

Makaronlarınızı süzün

yacobchuk / Getty Images

Boru torbasını xəmirinizlə doldurun. Çörək vərəqinizdən təxminən ½ düym yuxarıda ucu ilə dik saxlayın və xəmiri düz perqamentin üzərinə çəkin, bələdçi kimi izlədiyiniz dairələrdən istifadə edin. Makaronları çəkdikdən sonra, hava qabarcıqlarını buraxmaq üçün çörək vərəqlərini tezgahınıza yumşaq bir şəkildə vurun. Üstündə bir dəri əmələ gələnə və zirvələri toxunuşa yapışmayana qədər qabların otaq temperaturunda təxminən 20-30 dəqiqə oturmasına icazə verin. Pro növü: Boru torbasını hündür bir şüşəyə qoyun və kənarlarını çantanın kənarına qatlayın. Bu, çantanı sabit və dik tutacaq, ona görə də onu doldurmaq daha asan olacaq.

Makaronlarınızı Bişirin

Beano5 / Getty Images

Çörək qablarınızı sobaya qoyun. 8 dəqiqə bişirin, sonra çörək vərəqlərini çevirin və başqa 4 dəqiqə bişirin. Perqamentdən çıxarmazdan əvvəl qabıqlarınızın ən azı 20 dəqiqə soyuduğundan əmin olun. Pro növü: Hər soba fərqlidir, ona görə də bişirmə vaxtı bir qədər dəyişə bilər. Bişirərkən qabıqlarınıza diqqət yetirin və kənarlarında hər hansı bir qızartma görməyə başlasanız, dərhal onları çıxarın.

Doldurmanızı Hazırlayın

Nicolas McComber / Getty Images

Avar əlavəsi ilə təchiz edilmiş stend mikserinizdə kərə yağı yüngül və tüklü olana qədər təxminən 1 dəqiqə döyün. Şəkər tozunu süzün və tam qarışana qədər aşağı sürətlə döyməyə davam edin. Vanil və südü əlavə edin və istədiyiniz tutarlılığa çatana qədər sürəti artıraraq yenidən döyün. Pro növü: Doldurmağı vaxtından əvvəl hazırlayın və soyuducuya qoyun ki, o, tam qurulub boruya hazır olsun.

Toplayın və həzz alın

GorynVD / Getty Images

Qabıqların yarısını çevirin ki, düz tərəfi yuxarıya baxsın. Baş barmağınızdan istifadə edərək, kiçik bir girinti etmək üçün qabıqların mərkəzinə yumşaq bir şəkildə basın. İçlikdən kiçik bir qabığı girintili qabıqlara tökün və üzərinə sendviç üslubunda qalan qabıqlar qoyun. İki tərəfi bir-birinə yumşaq bir şəkildə basdırın ki, içlik peçenyenizin kənarlarına yayılsın. Kiçik boşqab və ya desert stendinə düzün və zövq alın! Pro növü: Doldurulmuş makaronları soyuducunuzda üç günə qədər hava keçirməyən qabda saxlaya və ya bir aya qədər dondurucuya qoya bilərsiniz.

Yaradıcılıq əldə edin

dadoodas / Getty Images

Ənənəvi fransız makaronunu mənimsədikdən sonra yaradıcılıq əldə edə və saysız-hesabsız dad birləşmələri ilə təcrübə edə bilərsiniz. Sınaya biləcəyiniz bəzi dadlı varyasyonlar bunlardır: Moruq makaronları: Həm əsas makaron reseptinə, həm də vanil yağı kreminə 1-2 damcı çəhrayı qida boyası qatın. Ortasını boş qoyaraq qabığınızın üzərinə bir dairə kərə yağı çəkin. Boşluğu kiçik bir moruq mürəbbəsi ilə doldurun. Şokoladlı makaronlar: Əsas makaron reseptinə 2 xörək qaşığı süzülmüş tünd kakaonu qatlayın. Şokoladlı ganache ilə doldurun. Limon makaron: Əsas makaron reseptinə 1 çay qaşığı limon qabığı və 1-2 damcı sarı qida boyası qatın. Vanil kremi reseptinə 1 xörək qaşığı limon suyu əlavə edin.