Evdə Turşu Çörəyi Necə Hazırlamaq olar

Çörək bişirmək, xüsusilə də çörək, izolyatorlar və uzaqdan gələnlər üçün məşhur bir tendensiyaya çevrildi. Belə başa düşülə bilər: çörək bişirmək, özünü təmin etmək və vaxt öldürmək təcrübəsinin mükəmməl birləşməsidir. Çörək həm də şkaflarınızda lazımlı olmaq üçün dadlı və çox yönlü əsas məhsuldur. Turş xəmir bir neçə inqrediyent tələb edir, bu da şkaflarınız boş olduqda əla seçimdir. Ərzaq dükanlarının rəflərindəki toz istifadəyə yararlı məhsulları əvəz etdikcə, adi turş xəmirdən hazırlanmış çörəyin minimalizmi daha cəlbedici olur.

Turş xəmirin digər çörək reseptlərindən ən böyük fərqi ondan ibarətdir ki, turş xəmir quru maya tələb etmir. O, təbii mayalandırıcı kimi fəaliyyət göstərən başlanğıc adlanan canlı, fermentləşdirilmiş un və su mədəniyyətindən hazırlanır. Turş xəmir tez bir resept və ya hətta eyni gündə bir resept deyil. Bunu etmək sənəti uzun bir proses ola bilər, amma bu günlərdə vaxtımızın az olduğunu iddia etməyək. İndi öz turş xəmirinizi hazırlamaq probleminə qalxmaq üçün hər kəs kimi yaxşı vaxtdır.

Tərkiblərinizi toplayın

Əsas turş maya resepti üçün sizə lazım olacaq:

• 50 q (1⁄4 fincan) başlanğıc
• 375 q (1 1/2 stəkan və 1 xörək qaşığı) isti su
• 500 q (4 stəkan və 2 xörək qaşığı) universal un
• 9 q (1 1⁄2 tsp) duz

Başlanğıc çörəkçilər ağartılmamış, çox məqsədli una yapışmalıdırlar. Bu, təkcə mağaza rəflərində ən çox yayılmış un növü deyil, həm də fermentasiyanın incəliklərini öyrəndiyiniz zaman işləmək üçün ən yaxşı növdür. Bütün təyinatlı un asanlıqla mayalanır, üstəlik, klassik ağ çörəyin dadını heç nə əvəz edə bilməz.

Ticarət alətləri

Təcrübəli çörəkçilər də daxil olmaqla bir neçə xüsusi vasitəyə müraciət edirlər:

• Xəmir qalxarkən içinə yerləşdirmək üçün xüsusi qalxan səbət
• Xəmiri bölmək və formalaşdırmaq üçün dəzgah bıçağı
• Çörəyi bişirmək üçün holland sobası

Bu alətlər çörək bişirmə prosesini təkmilləşdirə və sizə uğur qazanmaq şansını verə bilər, lakin onlar lazım deyil. Yüksələn səbətin yerinə içində təmiz kətan dəsmalı olan bir qab, dəzgah bıçağını isə dişli bıçaq istifadə etmək olar. Bir çox çörəkçilər Hollandiya sobasını əvəzolunmaz hesab edir, çünki o, buxarı tutur və çörəyiniz üçün ideal şərait yaradır. Bununla belə, fərqli bir növ qab, pizza daşı və ya perqamentlə örtülmüş çörək qabından istifadə etməyə cəhd edə bilərsiniz.

Başlanğıcınızı işə salın

Başlanğıcınızı hazırlamaq üçün ½ stəkan (60 q) un və ¼ stəkan (60 q) suyu böyük bir mason qabda birləşdirin. Qarışığı hamar, qalın bir pastaya qarışdırın. Təmiz parça və ya plastik sarğı ilə sərbəst örtün və 24 saat ərzində isti yerə (75-80 dərəcə F) qoyun. Ertəsi gün, hər hansı kiçik baloncukların əmələ gəlib-gəlmədiyini görmək üçün başlanğıcınızı yoxlayın. Əgər deyilsə, başlanğıcı yenidən isti yerə qoyun və başqa 24 saat gözləyin.

İpucu: Tərkiblərinizi çəki ilə ölçmək sizə ən dəqiq və ən yaxşı nəticələri verəcəkdir.

Başlanğıcınızı qidalandırın

3-cü gündə başlanğıcın yarısını bankadan atın. 60 q (1⁄2 stəkan) çox məqsədli un və 60 q (1/4 stəkan) su əlavə edin və qarışdırın. Bu proses başlanğıcınızı qidalandırmaq adlanır. Başlanğıcınızı daha 3 gün hər gün qidalandırın. 7-ci günə qədər başlanğıcınız 1-ci gündə olduğundan iki dəfə böyük olmalıdır, qarışıq boyunca qabarcıqlar görünməli və toxuması süngər kimi olmalıdır. Əgər siz başlanğıcda bütün bu qutuları yoxlayırsanız, təbrik edirik - indi bir çörək xəmiri bişirməyə hazırsınız!

İpucu: Başlanğıcınızı bişirmək istədiyiniz gecədən əvvəl qidalandırın. Beləliklə, başlanğıcınızı 7-ci günün gecəsi bəsləyin və 8-ci gün çörəyinizi bişirin.

Xəmirinizi hazırlayın

Başlanğıc və suyu birləşdirilənə qədər qarışdırın, sonra un və duz əlavə edin. Un tamamilə udulana qədər qarışığı əllərinizlə qarışdırın. Xəmir kobud və kövrək görünəcək. Təmiz, nəm dəsmal ilə örtün və xəmiri 1 saat buraxın. İstirahət etdikdən sonra xəmiri təxminən 20 saniyə bir top halına salın.

Xəmirinizi yenidən eyni dəsmal ilə örtün və otaq temperaturunda (təxminən 70°F) 8-10 saat qalxmasına icazə verin. Bu müddət ərzində xəmiriniz iki qat artmalı, səthdə bir neçə qabarcıq əmələ gətirməli və hərəkət edərkən yellənməlidir.

İpucu: Xəmirinizi axşam hazırlayın ki, çörəyinizi səhər tezdən bişirib bitirəsiniz. Gün ərzində xəmirə başlasanız, təzə bişmiş çörəyinizdən həzz almaq üçün günün gec saatlarına qədər gözləyəcəksiniz.

Çörəyinizə forma verin

Xəmirinizi unlu bir səthə köçürün. Xəmirin üst hissəsini mərkəzə doğru qatlayın, bir az çevirin, sonra növbəti hissəyə qatlayın. Xəmiri döndərməyə davam edin və tam dairə halına gələnə qədər qatlayın. Qatlandığı yerdən yuxarıda bir tikiş olmalıdır. Xəmiri elə çevirin ki, tikiş tərəfi aşağı olsun. Xəmirin kənarlarını əllərinizlə yumşaq bir şəkildə stəkan edin və dairəvi hərəkətlə dörddəbir döndərərək fırladın. Görünüşündən razı qalana qədər süzməyə və çevirməyə davam edin.

Yenidən qalx

Xəmirinizi qalxan səbətə və ya təmiz dəsmal ilə örtülmüş qaba qoyun, tərəfi yuxarıya doğru tikin və plastik sarğı və ya başqa bir dəsmal ilə örtün. 1 saat soyuducuya qoyun. Xəmiri soyuducudan çıxarın və sobanız 500°F-ə qədər qızdırılarkən otaq temperaturunda dincəlməsinə icazə verin.

Kəsmək və bişirmək

Çörək bişirməzdən əvvəl onların dizaynını kəsərək, turş xəmir çörəklərinizə fərdi toxunuş əlavə edin. Çörəyin üzərinə ilıq su səpməklə başlayın, sonra dişli çörək bıçağı ilə kəsik naxışı yaradın. İstənilən forma uyğun olacaq: ortadan bir düz cizgi, əyri kəsiklər və ya seçdiyiniz hər hansı dizayn. Yalnız kəsikləri dərinləşdirməyi unutmayın.

Çörəyinizi sobanın mərkəzi rəfinə qoyun və istiliyi 450 ° F-ə qədər azaldın. Qabıq dərin qızılı qəhvəyi olana qədər 20-25 dəqiqə bişirin. Sobadan çıxarın və rəfdə sərinləyin.

Təcrübə edin və texnikanızı təkmilləşdirin

Turşunun sadəliyi onu çox yönlü edir. Çovdar və ya tam buğda kimi müxtəlif un növlərini daxil etməklə yaradıcı olun. Başlanğıcınızla yalnız çörəkdən daha çox bişirə bilərsiniz; fermentləşdirilmiş qarışıq vaflilərin, darçınlı çörəklərin, pizza xəmirinin və s. ləzzət və teksturasını artırır. Mükəmməl turş xəmiri hazırlamaq üçün bir çox üsul var, buna görə də şaxələnməkdən, sınaqdan keçirməkdən və turş xəmirin rustik sənətini araşdırmaqdan çekinmeyin.