Mükəmməl beze necə hazırlanır

Mükəmməl beze necə hazırlanır

Mükəmməl beze necə hazırlanır

Beze çoxlu çeşidli desertlər və qənnadı məmulatları üçün maraqlı, lakin kifayət qədər sadə tərkib hissəsidir. Qasparini adlı isveçrəli aşpaz 1700-cü illərin əvvəllərində döyülmüş yumurta ağı və şəkərdən ibarət bu şirin, tüklü qarışığı icad etmişdir. Çörəkçilərin nəsilləri şirin, qaymaqlı pasta içliklərinin üstünə billowy beze əlavə etdilər. Aşpazlar meyvələri qablaşdırmaq üçün onları möhkəm, xırtıldayan formalarda bişirirlər və ya sufle və ya mus reseptini yüngülləşdirmək üçün qaymaqlı versiya hazırlayırlar. Bəzi əsas məsləhətlərə əməl etməklə və bir neçə fənd öyrənməklə hər hansı bir aşpaz gözəl, dadlı beze yarada bilər.



Üç növ beze

beze İtalyan Avropa MilaDrumeva / Getty Images

Üç fərqli Avropa ənənəsindən qaynaqlanan üç növ beze var. Ən çox yayılmış növü fransız bezesidir. Çörəkçilər bu bişməmiş variantı suflelərə əlavə edirlər. Üçün ən az stabil olmasına baxmayaraq, ən yüngül versiyadır. İsveçrə beze ən möhkəm beze növüdür və xırtıldayan beze tort təbəqələri və ya pasta əlavələri hazırlayan aşpazlar üçün məşhur seçimdir. İtalyan beze üç növ beze arasında ən sabitidir. Bir çox aşpazlar kərə yağı və muss kimi desertlərdə italyan bezesini istifadə etməyi üstün tuturlar.



Yumşaq beze resepti

Fransız yumşaq pastası larik_malasha / Getty Images

Fransız beze adətən bişməmiş reseptlərə əlavə edilən yumşaq bezedir. Tərkibləri toplayarkən pasterizə edilmiş yumurtaları seçin. Limonlu beze pastası üçün yumşaq, qaymaqlı bir qab hazırlayın. Və ya daha yumşaq suflelər, pudinqlər, süngər tortları, mus və ya bişmiş Alyaska yaratmaq üçün bu yumşaq beze əlavə edin. Üç yumurta ağını ¼ çay qaşığı tartar kremi ilə köpüklənənə qədər çalın. Yumşaq zirvələr formalaşmağa başladıqdan sonra yavaş-yavaş altı yemək qaşığı şəkər əlavə edin, hər dəfə bir kaşığı. Beze dənəli hiss etməməlidir. Yumurta ağı qarışığı sərt zirvələr əmələ gətirdikdən sonra ½ çay qaşığı vanil əlavə edin və yumşaq bir şəkildə qatlayın.

Sərt beze resepti

pavlova meyvə zirvələri GMVozd / Getty Images

Daha sərt, daha sərt beze çöldə xırtıldayan və içərisi yumşaq olan pavlova, meyvə və çırpılmış qaymaqlı tort kimi peçenye və reseptlər üçün daha yaxşı işləyir. Böyük bir qabda iki yumurta ağına ¼ çay qaşığı tartar kremi əlavə edin. Əlinizdə tartar kremi yoxdursa, ½ çay qaşığı limon suyu ilə əvəz edin. Əl çırpıcısı ilə qarışdırın və ya orta sürətlə stend və ya əl mikserindən istifadə edin, lakin çox döyməyin. Yumurta ağları köpüklənəndə döyməyi dayandırın. Hər dəfə bir xörək qaşığı ½ fincan şəkər əlavə edin. Sərt parlaq zirvələrin əmələ gəldiyini görənə qədər döyün. Tutarlılığı yoxlamaq üçün qabı əymək lazımdır. Ağlar tərpənməməlidir. Şəkər tamamilə həll edilməlidir, əks halda qarışıq dənəli olacaq.



Yumşaq zirvələr, möhkəm zirvələr və sərt zirvələr

möhkəm konsistensiyalı çırpma Cristiano Babini / Getty Images

Əksər beze reseptləri yumurta ağını yumşaq zirvələr, möhkəm zirvələr və ya sərt zirvələr əmələ gətirənə qədər döyməyi tapşırır. Bezenin gedişatını və tutarlılığını yoxlamaq üçün döyülməni dayandırın və çırpıcını bezedən çıxarın. Çırpıcının ucunda hələ də bir az beze ilə onu tərsinə çevirin. Beze bir tərəfə sürüşürsə, yumşaq zirvə mərhələsinə çatmısınız. Yumurta ağını döyməyə davam etsəniz, möhkəm zirvələr əmələ gəlir. Onlar daha çox quruluşa malikdir və çırpıcını qabdan çıxarıb tərs çevirəndə bezenin ucu bir tərəfə əyilir. Son mərhələ sərt zirvələrdir. Bezenin ucu çırpıcının ucunda düz dayanır.

Meringue Tərkibi Arxasındakı Elm

beze elmi

İstənilən növ beze yaratmağın sirri əsas elmi prinsiplərdən istifadə etməkdir. Yalnız yumurta ağının şəkərə nisbəti vacib deyil, həm də şəkərin düzgün zamanda əlavə edilməsi çox vacibdir və bezenin sabitliyinə təsir göstərir. Şəkər və yumurta ağını reseptə uyğun olaraq müəyyən vaxtlarda əlavə etsəniz, nəticədən daha çox sevinəcəksiniz. Şəkər əlavə etməzdən əvvəl yumurta ağını ən azı bir dəqiqə çalaraq, köpüklü bir görünüş əldə etmək üçün havadarlıq yaradın. Ən yaxşı nəticə üçün yumurta ağlarına yavaş-yavaş şəkər əlavə etməyi unutmayın, hər dəfə az miqdarda.

Tərkib Xüsusiyyətləri

şəkər tozu həll olunur knape / Getty Images

Beze hazırlayarkən, əgər varsa, super incə şəkər seçin. Adi dənəvər şəkərdən daha asan həll olunur. Bəzi çörəkçilər ən yaxşı nəticə əldə etmək üçün çox incə şəkər tozu ilə birləşdirirlər. Yumurtalar soyuduqda ağını sarısından ayırın. Ancaq yumurta ağlarını döyməzdən əvvəl otaq temperaturunda olana qədər gözləyin. Beze reseptləri sirkə, tartar kremi və ya limon suyu kimi turşu tərkibli maddələr tələb edə bilər. Bu inqrediyentlər daha dayanıqlı beze yaradır və onun söndürülməsinin qarşısını alır.



Avadanlıq

mis qabın tüklülüyü bantik_2308 / Getty Images

Bezeni təmiz, quru, şüşə, keramika və ya paslanmayan polad qabda hər hansı yuyucu vasitə və ya yağlı qalıq izləri olmadan hazırlayın. Plastik qablardan çəkinin. Onlarda bezeni məhv edə biləcək yağ izləri var. Bir sıra aşpazlar mis qablara üstünlük verirlər, çünki əlavə tüklülük ilə daha sabit beze köpüyü yaradırlar. Onlar deyirlər ki, yumurta ağları mislə təmasda olduqda, ikisi arasında bezenin dayanıqlığını artıran kimyəvi reaksiya baş verir. Mis qabı əvvəlcə duz və limon suyu və ya sirkə ilə təmizləməyinizə əmin olun, sonra sərin su ilə yaxşıca yuyun və yaxşı nəticə əldə etmək üçün yaxşıca qurudun. Çırpıcıların, çırpıcıların və qaşıqların təmiz və quru olduğundan əmin olun.

Hava yoxlayın

rütubət səviyyəsi ağlayır asbe / Getty Images

Beze hazırlamaq üçün aşağı rütubətli bir gün seçin. Rütubət ağlamağa səbəb ola bilər, yəni beze qabığın altında şəffaf maye əmələ gətirən maye damcılarını buraxır. Mətbəxiniz çox nəmdirsə, beze lazım olduğu kimi qurulmayacaq. Yumurta ağı qarışığının tərkibindəki şəkər havadakı nəmi özünə çəkir. Bu həddindən artıq nəmlik uğurlu beze üçün lazım olan sərt zirvələrin qarşısını alır. Xırtıldayan, bişmiş bezeni sobadan nəmlə dolu otağa çəksəniz, yumşalacaq. Meringues quru hava şəraitində ən yaxşı performans göstərir.

Beze bişirmək

beze möhürü bişirin Qwart / Getty Images

Beze bişirməyi planlaşdırırsınızsa, sərt parlaq zirvələr göründükdən sonra onu tez bir zamanda əvvəlcədən isidilmiş sobaya göndərmək daha yaxşıdır. Beze piroqu üçün içlik hələ isti ikən içlik üzərinə beze yayın. Bu, bezenin doldurulmasına möhürlənməsinə kömək edir. Pasta qabığının kənarlarına da bezeni bağladığınızdan əmin olun, əks halda sobaya qoyulduqda büzülür. Piroqu təxminən 12 dəqiqə bişirmək nəinki bezeni sabitləşdirəcək, həm də ləzzəti və təqdimatı artıracaq.

Meringue ilə ümumi problemlər

yumşaq beze çökdürün 5PH / Getty Images

Ağlamaqdan əlavə, beze ilə bağlı digər problemlər də yarana bilər.

  • Bişmiş beze çox tez soyuduqda çatlayacaq. Bu problemdən qaçmağın ən yaxşı yolu sobanı söndürməkdir, lakin bezeni içəridə buraxmaqdır. Beləliklə, beze yavaş-yavaş soyuyur.
  • Yumşaq beze bəzən çökür. Bu o deməkdir ki, hazırlayan yumurta ağını çox tez döyür. Başlamaq üçün həmişə aşağı mikser sürətindən istifadə edin və yumurta ağları köpüklənənə qədər sürəti artırmayın. Resept yüksək sürət tələb edirsə, yavaş-yavaş sürəti artırın.
  • Köhnə yumurta ağları təzə olanlar kimi hava qabarcıqlarını saxlamır. Ancaq yumurta çox təzədirsə, istədiyiniz tüklülük verməyəcək. Yumurtanı bir stəkan suya qoyun. Əgər onun sonunda dayanırsa, bu, beze üçün mükəmməl təravət səviyyəsidir.