Ayran Necə Hazırlanır

Ayran Necə Hazırlanır

Ayran Necə Hazırlanır

Adi çörəkçi deyilsinizsə, çox güman ki, əlinizdə ayran yoxdur. Bu, bir çox ənənəvi reseptlərdə görünməyən çətin inqrediyentlərdən biridir, lakin aşpazların yeməklərini yaxşılaşdırmaq üçün əsas tərkib hissəsidir. Şükürlər olsun ki, soyuducuda ayran ehtiyatı saxlamaq lazım deyil. Ayran resepti asandır və yalnız bir neçə inqrediyentdən ibarətdir. Xüsusi pəhriz tələbləri olanlar üçün bir çox vegan və süddən azad alternativlər də var.



Ayran nədir?

südlü ayran kremi invizbk / Getty Images

Ənənəvi ayran, mədəni və ya mayalanmış qaymaqdan kərə yağı çalxalandıqdan sonra qalan mayedir. Ayranın bu forması bir çox yerlərdə hələ də yaygın olsa da, Qərb ölkələrində nadir hala gəlib. Bunun əvəzinə qərb çörəkçiləri və aşpazları mədəni ayrandan istifadə etməyə üstünlük verirlər. Təbii proseslərdən istifadə edən ənənəvi ayrandan fərqli olaraq, kommersiya baxımından əldə edilən becərilmiş ayran xüsusi bakteriya kulturalarından istifadə etməklə pasterizə edilmiş və homogenləşdirilmiş südün məqsədyönlü şəkildə aşılanmasının nəticəsidir. Bakteriyalar südü parçalayan laktik turşu istehsal edir. Homestyle və ya turşulaşdırılmış ayran bakteriya əvəzinə qida dərəcəli turşulardan istifadə edərək bu reaksiyanı təqlid etməyə çalışır.



Ayran Hazırlanması

limon turşusunun sıxılması belchonock / Getty Images

Evdə ayran yaratmaq sadədir və yalnız iki şey tələb edir: süd və bir növ turşu. Əksər hallarda insanlar sirkə, təzə limon suyu və ya tartar kremindən istifadə etməyi seçirlər.

Sirkə istifadə edirsinizsə, bir qaşıq ağ sirkə və qarışığın 1 stəkan bərabər olması üçün kifayət qədər süd istifadə edin. Onları qarışdırın və sonra bir stəkan ayran hazırlamaq üçün 5-10 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Bu limon suyu üçün eyni proses və ölçüdür.

Əgər tartar kremindən istifadə edirsinizsə, nisbətlər bir qədər fərqlidir. 1-¾ çay qaşığı tartar kremi və 1 stəkan süd istifadə edin.

Hamısından istifadə edin

ayran çörəkçilik pancake kajakiki / Getty Images

Ayran tamamlandıqdan sonra, qarışdırma prosesindən qalan parçalar varsa, mayeni süzmək istəyi hiss edə bilərsiniz. Qəribə görünsə də, reseptinizdəki bütün ayranlardan, hətta bu parçalardan da istifadə etməlisiniz. Turşuyu qarışığa qarışdırdığınız zaman turşu südü qatmağa başlayır, onu laxtalanır və kəsmik əmələ gəlməsinə səbəb olur. Əlavə qarışdırmaqla onları asanlıqla parçalaya bilərsiniz və onların dadı ətrafdakı ayrandan fərqlənmir.



Ən Yaxşı Süd Növü

süd yağ növünün seçilməsi gilaxia / Getty Images

Bəzi insanlar evdə ayran hazırlayarkən istifadə etmək üçün düzgün və ya ən yaxşı süd növünün olub-olmaması ilə maraqlana bilər. Texniki cəhətdən, bir neçə istisna olmaqla, süd üçün heç bir real tələb yoxdur. Bu o deməkdir ki, siz 2%, 1%, tam və ya yağsız süddən istifadə edə bilərsiniz. İstisna, ayran resept üçün yağın bir hissəsini təmin edərsə. Az yağlı süddən istifadə ayranın kalorisini azaldacaq, eyni zamanda reseptin nəmliyinə və teksturasına da təsir edəcək.

Süd məhsullarının dəyişdirilməsi

badam südü əvəzedicisi Soekafoto / Getty Images

Pəhriz seçimi və ya tibbi vəziyyətə görə süd məhsullarını pəhrizlərinin bir hissəsi kimi istifadə edə bilməyən bir çox insan var. Bu şəxslər öz reseptlərində ayrandan istifadə edə bilməməkdən narahat olmamalıdırlar, çünki evdə hazırlanan ayran üçün bir neçə süd alternativi var. Veganlar soya və ya badam südü kimi ümumi vegan südü əvəzedicilərindən hər hansı birini istifadə etməyi istəyə bilər. Süd ala bilməyənlər kokos südünün adi südə dadlı və sağlam bir alternativ olduğunu görə bilərlər. Bu əvəzedicilər üçün sirkə-süd nisbətindən istifadə edin.

Doku və ya dadın sizə tam uyğun olmadığını görsəniz, adi və ya badam südlü qatıqla badam südü və sirkəni birləşdirə bilərsiniz. ¾ fincan qatıqla ¼ fincan badam südü və ½ çay qaşığı ağ sirkə qarışdırın. İstifadədən əvvəl 5-10 dəqiqə dayanmasına icazə verin.

Niyə ayran üzərində süddən istifadə etməməlisiniz

düz nazik axar çörəkçilik backhanding / Getty Images

Bir çox insanlar səhvən ayran tələb edən reseptlərdə normal süddən istifadə edə biləcəklərinə inanırlar. Süddən fərqli olaraq, ayran çörəyə, biskvitlərə və tortlara kəskin dad verir. Ayran daha yüksək turşu tərkibli olduğundan, qlüteni yumuşatmağa kömək edir. Bu, ayranlı bişmiş məhsullar, daha yumşaq toxumalar və daha çox həcm verir. O, həmçinin müəyyən çörək növlərinin qalxmasına kömək edir, nazik, quru və ağır qarışıqlığın qarşısını alır.



Ayranı necə saxlamaq olar

ayran saxlayan soyuducu Peopleimages / Getty Images

Ayranla bağlı məsələlərdən biri odur ki, yalnız müəyyən reseptlər onu tələb edir, yəni bir müddət anbarda qalacaq. Buna hazırlaşmaq üçün, ayranın raf ömrünü uzatmaq üçün effektiv şəkildə saxlamaq üçün bir çox müxtəlif yollardan istifadə edə bilərsiniz. Xüsusilə, ayran yaxşı dondurur və möhürlənmiş qabda üç aya qədər davam edə bilər. Soyuducuda saxlamaq üçün onu möhürlənmiş bankaya və ya başqa bir hava keçirməyən qaba qoyun. Mason qabları bu məqsədlə inanılmaz dərəcədə populyardır. Soyuducuda təxminən bir həftə dayanacaq. Ayran 40 F-dən yuxarı olan temperaturda tez xarab olur, adətən cəmi iki saat davam edir.

Ayrandan nə vaxt istifadə edilməlidir

çörək soda ayran resepti valentinrussanov / Getty Images

Bəzi reseptlər üçün ayran tələb olunmaya bilər, lakin bu, son nəticəni yaxşılaşdıra bilər. Əsas qaydalardan biri odur ki, çörək soda və süddən ibarət hər hansı resept südün əvəzinə ayran ilə yaxşılaşacaq. Çörək soda aktivləşdirmək üçün limon suyu, bəkməz və ya ayran kimi turşu tərkibli maddələr tələb edir. Aktivləşdirmə olmadan, soda ehtiva edən bişmiş məhsullar yüngül və tüklü deyil, sıx və ağır olacaq. Qeyd edək ki, ayranı artıq bir neçə turşu tərkibli hər hansı reseptə yerləşdirməyin, çünki son nəticə turş və ya həddindən artıq kəskin ola bilər.

Ayran üçün digər istifadələr

bişmiş kartof xama ayran GMVozd / Getty Images

Ayran üçün bişmiş məmulatlardan başqa bir çox istifadə var. Əslində, bu, inanılmaz dərəcədə çox yönlü bir tərkib hissəsidir. Nisbətən asanlıqla əla ayran salatı hazırlaya bilərsiniz. Bəzi ətləri, xüsusən də qızartmağı planlaşdırdığınızları yumuşatmaq üçün də əladır. Bişmiş və ya püresi kartofunuzda xama və ya yağ əvəzinə ayran istifadə etməyi də seçə bilərsiniz. Yalnız aşağı kalorili deyil, həm də çox dadını itirmirsiniz. Əslində, ayran həm kərə yağı, həm də xamada olan kərə yağı dadına və çəngəlliyə malikdir.

Həzm Faydaları

mədə həzm problemləri ayran LaylaBird / Getty Images

Bir çox həkim və diyetisyen həzm problemi olanlara ayran tövsiyə edir. Ayran təbii olaraq yağsız süddən daha az laktik turşuya malikdir və adi süddən daha asan həzm olunur. Homestyle ayran həm də həzm və qidalanmaya kömək edən, həmçinin həzm problemləri ilə mübarizə aparan böyük probiyotik mənbəyidir.