Mükəmməl biftek necə bişirilir
Steyk inəyin arxa hissəsindən kəsilmiş yüksək keyfiyyətli ət dilimidir. Mağara rəsmlərinə görə, insanlar tarixdən əvvəlki dövrlərdən bəri mal əti istehlak edirlər. Yumşaq, şirəli, mükəmməl hazırlanmış biftek bişirmək vacib həyat bacarığıdır. Peşəkar aşpazlardan tutmuş ev aşpazlarına qədər hər kəs bu ləzzətli yeməyi hazırlamaq və təqdim etməyi bilməlidir. Bifşteksin necə mükəmməl bişirilməsini öyrənmək ət tavaya toxunmamışdan əvvəl başlayır.
Mal əti növləri
Justin Sullivan / Getty ImagesBirləşmiş Ştatlarda mal əti beş çeşiddə gəlir.
- Birinci dərəcəli: ən yüksək dərəcəli, ağır ebru.
- Seçim dərəcəsi: yüksək keyfiyyətli, lakin əsasdan daha az ebru var.
- Qiymət seçin: ümumiyyətlə daha az yağ tərkibinə görə daha az ləzzət və şirəliliyə səbəb olan daha arıqdır.
- Standart Dərəcə: adətən mağaza markası kimi satılır, əvvəlki mal ətindən keyfiyyətsizdir.
- Faydalılıq dərəcəsi: qiymə mal əti və konserv məhsulları üçün istifadə olunur, biftek və ya pərakəndə satış üçün istifadə etmək üçün çox aşağı keyfiyyət.
Crazy for Cuts
Justin Sullivan / Getty ImagesMal əti kəsiminin səkkiz əsas növü var; qabırğa, dəyirmi, çəngəl, cinah, qısa boşqab, bel, döş və baldır. Onlar inəyin mərkəzinə nə qədər yaxın olsalar, kəsmə keyfiyyəti daha yüksəkdir. Bu, iki ən orta hissəni, bel və qabırğanı ən dadlı və eyni zamanda ən bahalı edir. Fileto mignon və qabırğa gözü kimi kəsiklər bu iki hissədən gəlir.
Biftek pəhrizinizə necə fayda verə bilər
Tom White / Getty ImagesYaxşı balanslaşdırılmış pəhrizin bir hissəsi kimi biftek yemək bədəninizə bir neçə cəhətdən fayda verə bilər.
- Zülal: biftek, vücudunuzun əzələləri və digər toxuma növlərini qurmaq və təmir etmək üçün istifadə etdiyi zülalda yüksəkdir.
- Vitamin B12: biftek, bədəninizin sinir funksiyası və qırmızı qan hüceyrələrinin formalaşması üçün vacib vitamin olan b12-nin böyük mənbəyidir. B12 də DNT-nin formalaşmasında iştirak edir.
- Dəmir: biftek bütün bədən boyunca oksigenin daşınmasında iştirak edən həyati bir qida maddəsi olan dəmiri təmin edir.
- Sink: biftek, immunitet sisteminizin düzgün işləməsini dəstəkləyən sink ehtiva edir.
Steykin tarixi başlanğıcları
Robert Nickelsberg / Getty Imagesİnsanlar eramızdan əvvəl 8000-ci illərdə mal-qaranı əhliləşdirməyə başladılar, baxmayaraq ki, tarixdən əvvəlki dövrlərdə insanların mal əti istehlakını nəzərdə tutan mağara rəsmləri var. İlk uzunbuynuzlu mal-qara 1534-cü ildə İspan tədqiqatçıları tərəfindən Amerikaya gətirildi. O vaxtdan bəri müxtəlif atributlarına görə bir neçə başqa cins gətirildi. Ən yaxşı tanınanı, Texas Longhorns və Şotlandiya Aberdin Angus sükanı arasında keçid olan Qara Angusdur. Qara Angus hazırda ABŞ-da istehsal etdiyi ləzzətli mal əti ilə qiymətləndirilən ən məşhur cinsdir.
Steykdən istifadə etməyin dadlı yolları
Carsten Koall / Getty ImagesMal əti üçün çoxlu dadlı, gözəl istifadələr var. Budur sevimlilərimizdən bəzilərinin siyahısı:
- Mal əti Q uesadillas: bir az biftek doğrayın, bir az pendir əlavə edin, tortillaların arasına qoyun və dadlı Meksika yeməyi üçün qızardın.
- Mal əti ilə makaron: Dilimlənmiş mal ətini sevimli makaron, marinara sousu və bir az Parmezan ilə birləşdirin, italyan yeməyi üçün.
- Fantastik Philly Cheesesteak: incə dilimlənmiş mal ətini provolon və qızardılmış soğan və bibər ilə birləşdirin, ağız sulandıran bir ləzzət üçün.
Steak İstifadə Səbəbləri
Carsten Koall / Getty ImagesMal ətindəki yağın yarısı zeytun yağında ürək üçün faydalı yağ kimi mono doymamış yağdır. Mal ətində başqa bir şeydən əldə etmək çətin ola biləcək vacib vitaminlər və minerallar da var. İspanaq və brokoli kimi qidalarda dəmir olsa da, qırmızıdan bədəninizin udduğu miqdar döyülə bilməz!
Ümumi Steyk Səhvləri
Carsten Koall / Getty ImagesÜmumi bir səhv (steyk) bişirməzdən əvvəl otaq temperaturunda dayanmasına icazə verməməkdir. Onu bişirərkən kəsmənin otaq temperaturu ətrafında olması vacibdir, əks halda mərkəzi düzgün sürətlə qızdırmaz.
Başqa bir ümumi səhv, tavanı kifayət qədər uzun müddət əvvəlcədən qızdırmamaqdır. İçərisinə bifştek qoyarkən çox isti bir tavaya sahib olmalısınız ki, şirələrdə çöldəki qapaqları qızardsın.
Bu xətlərlə yanaşı, yanlış tavadan istifadə etməmək vacibdir. Çuqun və paslanmayan polad tavalar sobada olduğu kimi sobada da istifadə üçün uyğundur.
Bu biftek hazırlamaq üçün nə lazımdır
Carsten Koall / Getty ImagesAvadanlıq:
- Çuqun və ya paslanmayan polad tava
- Soba
- Soba
- Metal Maşa
- Mətbəx termometri
Tərkibi:
- Otaq temperaturunda ən azı 30 dəqiqə oturmuş yüksək keyfiyyətli steyk kəsimi
- Duz
- Bibər
Fırını 375 dərəcəyə qədər qızdırın. Hər tərəfi duz və istiotla yaxşıca səpin. Tavanı yaxşı qızdırılana qədər 5-10 dəqiqə orta-yüksək istilikdə əvvəlcədən qızdırın. Biftekləri hər tərəfdən 2-3 dəqiqə qızardın. Tencereyi sobanın içərisinə qoyun və bifşteksin daxili temperaturu istədiyiniz hazırlığından 5 dərəcə aşağı olana qədər vaxtaşırı termometrlə yoxlayın. Nadir bir biftek üçün 120 dərəcə f oxumalıdır. Orta nadir hallarda, 130 dərəcə f oxumalıdır və orta 135 dərəcə f oxumalıdır. Sobadan çıxarın və 10 dəqiqə dincəlməyə icazə verin. Xidmət edin və zövq alın.
Digər yemək üsulları
John Moore / Getty ImagesBiftek bişirmək üçün bir çox varyasyon var. Bu məqalədə təsvir edilən üsuldan başqa bəzi üsullara qaz və ya kömür üzərində qril etmək, ləzzətli odunların üzərində yavaş-yavaş siqaret çəkmək, sobada qızartmaq, açıq odda qovurmaq və sous vide daxildir. Maraqlı alternativ olaraq bu üsullardan bəzilərini sınayın.
Əyləncəli Faktlar
- Filet mignon mal ətinin ən bahalı kəsimidir
- Orta Amerikalılar ildə 50 lbs mal əti istehlak edirlər
- Orta nadir, ən populyar dondurmadır
- Kobe mal əti dünyanın ən bahalı mal əti növüdür
- Biftek kəsildikdə ondan çıxan şirə qan deyil, əsasən suyun bir az yağ və zülal ilə qarışığıdır.