Artishokları bir mütəxəssis kimi necə bişirmək olar

Ən az başa düşülən tərəvəzlərdən biri olan artishok, yan yeməklər və ya şorba və ya çərəzlər üçün tərkib hissəsi kimi unikal seçimdir. USDA araşdırmalarına görə, bir az daha çox hazırlıq vaxtı tələb etsələr də, bu tikanlı tərəvəzlər əksəriyyətdən daha yüksək səviyyədə antioksidant təklif edir. Bir böyük artishok gündəlik pəhrizinizə altı qram lif əlavə edir, xolesterol və yağ yoxdur. Onları ən çox ərzaq mağazalarında əldə etmək olar və ya siz onları tərəvəz bağçanızda yetişdirə bilərsiniz.

Artishoklarınızı tanıyın

Bu möhtəşəm tərəvəz qığılcım ailəsinə aiddir. Ərzaq mağazasında satın aldığınız artishok qığılcım bitkisinin qönçəsidir. Qönçə, yetişdirici onu çıxarmazsa və artıq yeməli deyilsə, mavi-bənövşəyi və ya çəhrayı çiçəyə çevrilir. Sıra tikanlı ləçəklər qönçənin xarici hissəsini qoruyur. Aşağıda, ləçəklər sıx toxunmuş liflərdən ibarət kiçik bir yeyilməz hissəyə çatana qədər tərəvəzin mərkəzinə doğru daha yumşaq olur. Gövdənin yuxarısında ürək yerləşir. Enginarın ləçəklərinin ətli, açıq rəngli əsası, daxili gövdəsinin mərkəzi və ürəyi yeməli və dadlıdır.

Mükəmməl artishoku seçin

Ən çox yayılmış çeşid qlobus və ya fransız artishokudur. Kaliforniya artishokları il boyu mövcuddur, lakin ləzzət zirvələri mart-iyun və sentyabr-oktyabr aylarında olur.Tikansız növlərdən çəkinin, çünki onlar dadsızdırlar və csıx, yığcam yarpaqları olanları onlara ağırlıq ilə bağlayın. Yarpaqların rənginin dəyişməsi normaldır, lakin çoxlu qəhvəyi, büzülmüş və ya parçalanmış yarpaqlar quru artishoku göstərir. Ləçəkləri sıxdığınız zaman bir az xırıltı eşitməlisiniz.

Yeməkdən əvvəl artishokları hazırlayın

Hazırlamağa başlamazdan əvvəl bütöv bir limonu yarıya bölün və kənara qoyun və ya limon suyu ilə bir qab sərin su hazırlayın. Ənginar kəsildikdən sonra tez qəhvəyi olur və limon suyu bunun qarşısını alır. İsterseniz, artishokun daha sərt, xarici yarpaqlarını çıxarın. Dişli bir bıçaq istifadə edərək, artishokun yuxarı hissəsindən təxminən ½ düym kəsin. Sapı kökündən kəsin və ya onu tərk etmək istəsəniz, sərt, xarici təbəqəni tərəvəz qabığı ilə soyun. Sonra artishoku tərəvəz fırçası ilə sərin suda yaxşıca yuyun. Yuyarkən yarpaqları ayırmağı unutmayın. İstəyirsinizsə, hər yarpağın tikanlı uclarını kəsin. Pişirmə zamanı tikanlar yumşalır, ona görə də bu isteğe bağlıdır.

Artishokları bişənə qədər buxarlayın, qaynadın və ya qaynadın

Buxarlanmış və ya qaynadılmış artishok yumşaq və şirin olur. Böyük bir qazanı bir düym su ilə doldurun və bir qaynağa gətirin. Suya bir limon dilimi, bir az sarımsaq və bir dəfnə yarpağı əlavə edin, sonra topinamburun gövdəsini yuxarıya doğru tutmaq üçün qazana buxar səbətini qoyun. Səbətiniz yoxdursa, onları birbaşa suya qoya və ya ani qazan və ya təzyiqli ocaqdan istifadə edə bilərsiniz. Qazanı qapaq ilə örtün və 35-60 dəqiqə buxarlayın. Xarici yarpağı asanlıqla qopardığınız zaman artishokların hazır olduğunu biləcəksiniz. İstidən çıxarın və işləmədən əvvəl bir az soyumağa icazə verin.

Qovrulmuş artishok isti və ya soyuq dadlıdır

Artishokları hazırladıqdan və şaquli olaraq yarıya böldükdən sonra, onları bir çörək qabına, kəsilmiş tərəfi yuxarıya qoyun və zeytun yağı və ya kərə yağı ilə fırçalayın. Yarıqları sarımsaq və göyərti ilə doldurun, sonra duz və istiot əlavə edin və kəsilmiş tərəfi aşağı çevirin. Ləçəkli tərəfi kərə yağı və ya zeytun yağı ilə fırçalayın və ədviyyat edin. Təxminən 10 dəqiqə 400 dərəcə qızdırılmış sobada kənarları xırtıldayan və qəhvəyi olana qədər qızardın. Folqa ilə örtün və bıçağı gövdəyə asanlıqla daxil edə bilənə qədər bişirin, adətən 25 ilə 35 dəqiqə arasında. Qovrulmuş artishokları sobadan çıxarın, üzərinə limon şirəsi səpin və xidmət edin.

Bişmiş, doldurulmuş artishoklar tərəvəz həvəskarlarının arzusudur

Doldurulmuş, bişmiş artishoklar bir az daha çox vaxt aparır, amma buna dəyər. Onları xüsusi bir hadisə və ya kütləni qidalandırmaq üçün əvvəlcədən hazırlayın. Artishokları əvvəlcədən buxarlayın, sonra orta yarpaqları çıxarın. Boğucu qaşıqla çıxarın. Mərkəzi çörək qırıntıları və pendir, pastırma, jalapenos, qızardılmış sarımsaq və soğan kimi sevimli inqrediyentlərin birləşməsi ilə doldurun. Duz və istiot əlavə edin və təxminən 15 dəqiqə və ya pendir əriyənə qədər 375 dərəcə sobada bir çörək qabına dik olaraq qoyun.

Qızardılmış artishoklar dumanlıdır və ləzzətlə doludur.

Əgər ızgara yeməkləri sevirsinizsə, bu tərəvəz seçimini qaçırırsınız. Artishoku hazırlayın, sərt xarici yarpaqları soyun, bənövşəyi yarpaqları və boğucuyu çıxarın və qönçəni şaquli olaraq yarıya bölün. Limonlu suya batırın. Artishokun yarısını sarımsaq yağı ilə yağlayın, duz və istiot əlavə edin və qrillə, kəsilmiş tərəfi aşağı, təxminən beş dəqiqə. Yenidən çevirin və kömürləşənə qədər qızardın.

Artishokların qızardılması onların qozlu dadını çıxarır

Artishoku təmizləyib hazırladıqdan sonra beş-altı qat xarici yarpaqları soyun və kənara qoyun. Artishoku yarıya bölün, bazadan təxminən ¾-düym yuxarıda. Şaquli olaraq dilimləyin, boğucu və bənövşəyi yarpaqları çıxarın və kəsilmiş artishokları limonlu suda isladın. Qismən bişirmək üçün təxminən 20 dəqiqə buxarlayın, sonra duz və istiot əlavə etməzdən əvvəl kağız dəsmallara süzün. Bir düym zeytun yağını təxminən 375 dərəcəyə qədər qızdırın - siqaret çəkməsinə icazə verməyin. Artishokları təxminən 15 dəqiqə qızardın. Bir dəfə çevirin, yarıya qədər, sonra qızılı qəhvəyi olana qədər qızartmağa davam edin. İstidən götürün və üzərinə təzə limon suyu çiləyin.

Körpə artishokları yumşaq və dadlıdır

Yetişdiricilər bu kiçik, lakin tam yetişmiş artishokları bitkinin aşağı hissələrindən seçirlər. Onları hazırlamaq daha asandır, çünki mərkəzlərində qeyri-səlis boğucu inkişaf etdirməyiblər. Sarı olanlara çatana qədər xarici yarpaqları çıxarın. Sapı kəsin və yuxarıdan təxminən ½ düym. Limon suyu və su və ya sirkə və su qarışığına batırdıqdan sonra, adi ölçülü artishokları bişirdiyiniz şəkildə bişirin. Onları kabab çubuqlarına qoymağı, sarımsaq yağı ilə sürtməyi və qrildə bişirməyi düşünün.

Daldırma sousları ləzzəti artırır

Hər hansı bir artishok yeməyi üçün mükəmməl tərəf daldırma souslarıdır. Dadların sonsuz birləşmələri çoxfunksiyalı artishoku artırır, istər sevimli ranch sarğı, istər sadə sarımsaq və limon yağı sousu, istərsə də özünüzə məxsus unikal qarışıq. Ballı xardal, çipotlu mayonez və ya yunan qatığı, nanə və göy soğan kombinasiyasını sınayın. Artishoku buxarda bişirdikdən sonra yarpağı soyun, alt yarısını sousa batırın, sonra batırılmış hissəsini ön dişlərinizin arasına qoyun. Yalnız ətli ucunu yemək üçün yarpağı dişlərinizin arasından yumşaq bir şəkildə çəkin.