Öz Kombuçanızı necə dəmləmək olar

Öz Kombuçanızı necə dəmləmək olar

Kombuçaya maraq bütün dünya mədəniyyətlərində sürətlə böyüyərək milyardlarla dollarlıq sənayeyə çevrilir. Bu köhnə içkinin ətirliliyi və fərqli ləzzətləri bazarı doldurdu, çünki daha çox insan çılğınlığa əl atır.

İndi kombuçanın sonsuz çeşidlərini tapa biləcəyiniz ərzaq mağazalarında və şirə barlarında görmək adi haldır. Bununla belə, bir neçə mağazada satın alınan butulkaların dəyərinə öz daimi sənətkarlıq dəmləmə mənbəyinizi yarada bilərsiniz.

Avadanlıq

Evdə kombuça hazırlamaq təəccüblü dərəcədə sadədir, çünki yalnız bir neçə bahalı təchizat tələb edir. Sizə lazım olacaq:

• Quart ölçülü şüşə qab, adətən banka
• Taxta və ya plastik qarışdırıcı qab – heç vaxt metal deyil
• Qaynar su üçün qazan
• Kağız qəhvə filtri və ya qab bez
• Rezin bant və ya konservləşdirilmiş sarğı

Mədəniyyətinizi korlayan və sizi xəstələndirən zərərli bakteriyaların daxil olmasının qarşısını almaq üçün avadanlıqlarınızı dezinfeksiya edin. Sirkə, bir gallon suya bir xörək qaşığı ağartıcıdan zəif ağartma məhlulu və ya qabınızda və qarışdıran qabda bir qab təmizləyicisi istifadə edin. Dəmləmədən əvvəl ləvazimatlarınızın havada qurumasına icazə verin. Əgər parça istifadə edirsinizsə, maşında isti su ilə yuyun.

Tərkibi

ThitareeSarmkasat / Getty Images

Evdə hazırlanmış kombucha üçün maddələr siyahısı da kiçikdir. Bir litr kombuça çayı hazırlamaq üçün 2-3 stəkan distillə edilmiş su, ¼ stəkan üzvi qamış şəkəri, iki çay paketi və ya 1 ½ çay qaşığı boş çay yarpağı, ½ fincan başlanğıc çay və aktiv SCOBY istifadə edin. Bəzi ekspertlər alma suyu sirkəsi və digər sirkələrin kombucha çayı hazırlamaq üçün kifayət qədər turşu olmaya biləcəyini məsləhət görürlər.

Niyə Şəkər?

AlasdairJames / Getty Images

Şəkər SCOBY-ni qidalandırır və kombuça dəmləməklə ardıcıl nəticələr verir. Şəkər əvəzediciləri çayınızın düzgün mayalanmamasına səbəb ola bilər və mədəniyyətinizə zərər verə bilər. Bir çox təcrübəli kombucha istehsalçıları bal, bəkməz, ağcaqayın siropu, hindistan cevizi şəkəri, aqava nektarı, şəkər tozu, steviya, aspartam, rahib meyvəsi ekstraktı, Splenda, Equal və ya digər süni dadlandırıcılardan istifadə etməyi məsləhət görürlər. Bəzi ekspertlər pasterizə edilmiş balın əlverişli bir seçim olduğunu iddia edirlər, buna görə də sınaqdan çəkin.

Ən Yaxşı Çaylar

AWEvans / Getty Images

Çay yarpaqları SCOBY-ni qidalandıran kofein, azot və teanini təmin edir. Dadsız qara, yaşıl, oolong və ya ağ çaylar məşhur olan ləzzət və faydaları ilə əla kombucha hazırlaya bilər. Ətirli və ya ətirli çayların tərkibində mədəniyyətinizə zərər verə biləcək birləşmələr var.

Nanə, hibiskus və ya çobanyastığı kimi bitki çayları SCOBY-nin inkişafı üçün lazım olan qidaları ehtiva etmir. Otlar mədəniyyətə mənfi təsir göstərə bilən təbii yağlara malikdir. Üzvi çaylar mədəniyyətinizi onun sağlamlığını və performansını azalda bilən pestisidlərə məruz qoymamağınıza kömək edəcək.

SCOBY

Thiago Santos / Getty Images

Bakteriyaların və mayaların simbiotik koloniyası olan SCOBY, şirinləşdirilmiş çayı kombuçaya fermentləşdirən düz, dərili mədəniyyətdir. Siz susuzlaşdırılmış SCOBY-ni onlayn əldə edə bilərsiniz, adətən çayınıza başlamaq üçün ətraflı təlimatlarla gəlir. Kombuça hazırlayan və əlavə SCOBY olan birini tapa bilərsiniz. Əgər belədirsə, ilk kvart partiyanızı dəmləmək üçün ən azı yarım stəkan başlanğıc çayı mədəniyyətlə almağınızdan əmin olun.

Bir SCOBY necə yetişdirilir

Artfully79 / Getty Images

Əgər gözləməyə hazırsınızsa, mağazadan alınmış kombuçadan öz SCOBY-nizi yetişdirməyə cəhd edə bilərsiniz. Tercih etdiyiniz çaydan bir stəkan dəmləyin. Su hələ isti ikən 1-2 xörək qaşığı şəkər əlavə edin; qarışdırın və otaq temperaturuna qədər soyudun. Bir şüşə xam, dadsız kombuça və soyudulmuş çayınızı bir şüşə qaba tökün. Kavanozu qəhvə filtri ilə örtün və sıx bir rezin bantla bağlayın.

Konteyneri təxminən bir həftə isti yerdə birbaşa günəş işığından qoruyun. Bu zaman mayenin səthində şəffaf bir film meydana gəldiyini görə bilərsiniz. Bu körpə SCOBY zamanla qeyri-şəffaf və qalınlaşacaq. Kombucha çayını dəmləmək üçün istifadə etməzdən əvvəl yeni mədəniyyət ən azı ¼ düym qalınlığa çatana qədər təxminən bir ay gözləyin.

Çay bazası hazırlayın

Randy Tarr Fotoqrafiya / Getty Images

Böyük bir qazanda suyunuzu qaynatın. Su qaynayandan sonra qazanı ocaqdan götürüb şəkər və çay əlavə edin. Şəkər həll olunana qədər qarışdırın. Şirinləşdirilmiş çayı 15 dəqiqə dəmləyin, sonra çay paketlərini və ya yarpaqlarını atın. Qarışığın otaq temperaturuna qədər soyuması üçün təxminən bir saat buraxın.

SCOBY-ni işə salın

DewaldKirsten / Getty Images

Çayınız tamamilə soyuduqdan sonra onu dəmləmə qabınıza tökün. ½ fincan başlanğıc çayı ilə birlikdə SCOBY əlavə edin. Konteynerinizi parça ilə örtün, parçanı rezin bantla bağlayın. Kombuçanı 7-10 gün buraxın, sonra istədiyiniz dad və karbonatlaşmaya çatdığını müəyyən etmək üçün dad testindən keçirin.

Daha az vaxt adətən daha zəif, bir qədər şirin kombucha ilə nəticələnir. Daha uzun fermentasiya müddəti çayın daha güclü, turş dadını inkişaf etdirməyə imkan verir. İsti bir mühit adətən kombuçanın daha az müddətdə mayalanmasına səbəb olur.

Şüşəyə hazırdır

kipgodi / Getty Images

Kombuçanız xoşunuza gələn qazı və gücü əldə etdikdən sonra onu konteynerdən çıxarmaq və qeyri-metal qapaqları olan təmizlənmiş şüşə butulkalara yerləşdirmək vaxtıdır. Bu nöqtədə çaya ətirli maddələr əlavə edə bilərsiniz, çünki SCOBY ən azı bir stəkan kombucha ilə dəmləmə qabında təhlükəsizdir. Karbonatlaşmaya imkan vermək üçün şüşələrin yuxarı hissəsindən ən azı bir düym boşluq buraxın. Soyumaq və daha çox fermentasiya etmək üçün başqa bir gün soyudun.

Təzə kombucha çayınızı saxlamaq üçün yüksək keyfiyyətli şüşə butulkalardan və ya qablardan istifadə edin. Pivə şüşələri dəmləmə nəticəsində yaranan karbon qazını saxlaya bilməyəcək qədər nazikdir. Dairəvi yelləncək üstü butulkalar və sıx bağlanan plastik qapaqlı şüşə butulkalar uyğun seçimdir. Qapaqları açıb cəld qapaqlarını bağlayaraq, artıq təzyiqi buraxmaq üçün şüşələrinizi hər gün geğirin.

Əylən, Amma Ehtiyatlı Ol

blanaru / Getty Images

Öz kombuça partiyanızı yaratmaq və zövq almaq canlandırıcı bir təcrübə ola bilər. Tələb olunan texnikalarla tanış olduqdan sonra sadəlik sizi heyran edəcək. Bununla belə, sizi və mədəniyyətinizi sağlam saxlamaq üçün ehtiyatlı olmaq vacibdir.

Keramika qablarda dəmləmə mayenin yuyulmasına və çirklənməsinə səbəb ola bilər. Antisanitar avadanlıq və ya şərait çayı kif və patogen bakteriyalara məruz qoya bilər. Metal ilə daimi təmas, dəminizin dadını azalda bilər və zamanla mədəniyyəti zəiflədə bilər.