Sourdough ilə işə başlamaq: sıfırdan başlanğıcı necə etmək olar

Başlanğıc un və suyun mayalanmış qarışığıdır və turş xəmir bişirməkdə mayalandırıcı kimi çıxış edir. Fermentasiya 'yaxşı' bakteriyalar və yabanı maya tərəfindən istehsal olunur və çörəkdən tutmuş pizza xəmirinə qədər hər şeyə tüklü qalxma və kəskin dad verir. Başlanğıcınızla turş xəmirli çörəyi necə hazırlayacağınızı öyrənmək, özünüzü sənətkar çörəkçi kimi hiss etməyin stresssiz bir yoludur, üstəlik, əsas çörək resepti üçün sadəcə un, su və duza ehtiyac baqqal siyahısından yük götürəcək. Bir az səbir və müşahidə ilə, heç vaxt öz başlanğıcınız olacaq.

Tərkibi və materialları

Un və su öz turş xəmirinizi hazırlamaq üçün lazım olan yeganə maddələrdir. Ağartılmamış, çox məqsədli un yeni başlayanlar üçün əla seçimdir, lakin tam buğda unu, əgər kilerinizdə əlinizdə olan hər şey varsa, eyni zamanda işləyəcək. Şüşə qab maye mayanı yetişdirmək və saxlamaq üçün ən yaxşı qabdır, çünki şüşə bakteriyalarla mənfi reaksiya verməyəcək, üstəlik siz başlanğıcınızın şaquli böyüməsini izləyə biləcəksiniz. Əvvəlcə inqrediyentləri qarışdırma qabında birləşdirə bilərsiniz, lakin ən yaxşısı qeyri-reaktiv qabda qidalandırmaq, böyütmək və saxlamaqdır.

psg canlı matç kanalı

1-ci gün: Un və suyu qarışdırın

Turş mayalı başlanğıc üçün çəki əsasında iki inqrediyentin birə bir nisbəti tələb olunur. 50 qram un və 50 q otaq temperaturunda su istifadə edin. Dəqiq bir-bir nisbət əldə etmək üçün maddələrinizi həcmdə deyil, çəkidə ölçmək vacibdir. Mətbəx tərəziniz yoxdursa, 1/4 stəkan su və az 1/2 stəkan un istifadə edin. Yaxşıca qarışdırın, tercihen taxta qaşıqla. Geniş konteynerdə otaq temperaturunda (70°F) 24 saat saxlayın. Temperatur nə qədər soyuq olarsa, başlanğıcınızın inkişafı üçün bir o qədər çox vaxt lazımdır.

2-ci gün: İlk qidalanma

24 saatdan sonra başlanğıcınızla yoxlayın. O, eyni görünə bilər və ya bir qədər köpürmə və ya böyümə göstərə bilər. Bütün bunlar temperaturdan asılıdır. Bu zaman başlanğıcın yarısını (½ fincan) çıxarın. Başlanğıcınızın yarısını atın, sonra başlayanda etdiyiniz qədər un və su əlavə edin. Bərabər miqdarda starter, un və su istifadə etməlisiniz. Konteyneri örtün və başlanğıcın otaq temperaturunda dincəlməsinə və böyüməsinə icazə verin.

3-cü gün: Qidalandırın və daha çox gözləyin

Başlanğıcınız qidalandıqdan sonra mikrob dostlarınız mədəniyyətdə çoxalacaq və xarakterik turş mayası qoxusunu yaradacaq. Başlanğıcınızın yarısını atıb un və su əlavə edərək əvvəlki kimi eyni prosesi təkrarlayın. Konteyneri örtün və başlanğıcın otaq temperaturunda dincəlməsinə və böyüməsinə icazə verin. Bu nöqtədən sonra gündə iki dəfə qidalanma cədvəlinə başlaya bilərsiniz və ya 4-cü gündə başlamasını gözləyin.

4-cü gündən sonra: Gündə iki dəfə qidalanma cədvəli qurun

Əvvəlki kimi, başlanğıcınızın bir hissəsini ataraq və bərabər hissələrdə qalan başlanğıc, un və suyu qarışdıraraq başlanğıcınızı bəsləyin. Əgər qidalanma üçün çoxlu un istifadə etməkdən narahatsınızsa, qarışığınızın həcmini azalda bilərsiniz. Məsələn, hər biri yalnız 25 qram su, un və starterdən istifadə edin. Hərtərəfli qarışdırın, örtün və qarışığı otaq temperaturunda 12 saat buraxın. 12 saatdan sonra qidalanma rejimini təkrarlayın. 5-ci və ya 6-cı günün sonunda siz başlanğıc qarışığınızı ikiqat artırmalısınız. Başlanğıc yetişənə qədər gündə iki dəfə qidalandırmağa davam edin. Başlanğıc yetişdikdə, soyuducuda saxlayın və həftəlik qidalanma cədvəlini dəyişdirin.

sims 4 ps4

Başlanğıcınızın istifadəyə hazır olduğunu bilmək

Başlanğıcınız gündə iki dəfə qidalanma arasında ikiqat böyüdükdən sonra çörək bişirmək üçün istifadəyə hazırdır. Yetkin başlanğıc güclü qoxuya və qalın, özlü bir tutarlılığa sahib olacaq. Başlanğıc başlanğıcdan 6 ilə 10 gün arasında istənilən yerdə yetişə bilər. İlk iki həftə ərzində başlanğıc daha çox diqqət tələb edə bilər. Yetişdikdən sonra qidalanma cədvəliniz nə qədər tez-tez bişirdiyinizdən asılı olacaq. Əgər tez-tez bişirirsinizsə, gündə iki dəfə qidalanma etməlisiniz və başlanğıcı otaq temperaturunda mətbəx tezgahında saxlamalısınız. Bu, başlanğıcın hər an istifadəyə hazır olmasına imkan verir. Daha az tez-tez bişirirsinizsə, yetkin başlanğıc soyuducuda saxlanıla və həftəlik qidalana bilər.

Başlanğıcınızın saxlanması

Yaxşı xəbər budur ki, ilk həftə həddini yetişmiş, yetkin bir başlanğıca keçdikdən sonra başlanğıcınızı öldürə biləcək çox şey yoxdur. Əgər qidalanmanı əldən vermisinizsə, sadəcə qaldığınız yerdən davam edin. Başlanğıc quru görünürsə, bir az daha su əlavə edin. Başlanğıc nəm görünürsə, bir az daha un əlavə edin. Taxta qaşıq və ya paslanmayan polad kimi qeyri-reaktiv metaldan istifadə etməyi tövsiyə etsək də, başlanğıcı metal qaşıqla qarışdırmaq da onu öldürməyəcək. Turş mayalı başlanğıclar dözümlüdür və sadəcə bir az kurs korreksiyası ilə canlandırıla və mükəmməlləşdirilə bilər.

Problemlərin aradan qaldırılması üçün göstərişlər

Turş xəmirinizin böyüməsi üçün yalnız suya və istiliyə ehtiyacı var. Başlanğıc yavaş böyüyürsə, daha isti bir temperaturda saxlayın. Başlanğıcın üstündə şəffaf mayenin yığıldığını görə bilərsiniz. Bu maye tez-tez hooch adlanır və spirtli fermentasiyanın əlavə məhsuludur. Hooch başlanğıcınızın üstünə yığıldıqda, bu, başlanğıcın qidalanma vaxtı keçdiyini bildirir. Siz mayeni ya starterinizə qarışdıra bilərsiniz, ya da başlanğıcınızı qidalandırmadan əvvəl onu ata bilərsiniz. Hooch üçün narahat olmasanız da, digər böyümələr narahatlığa səbəb olur. Kalıp və ya pis bakteriyalar çəhrayı və ya narıncı zolaqlarda görünə bilər. Başlanğıcınızda kif böyüdüyünü görsəniz, bütün başlanğıcınızı atmalısınız.

Un növləri

Turş mayası hər hansı taxıl unu ilə hazırlana bilər. Başlanğıc düyüdən einkornaya, buğdaya və çovdardan hər hansı bir unla hazırlana bilər. Xoşbəxtlikdən, başlanğıc un çörək unu ilə uyğun gəlmir. Çörək və ya pizza xəmirinizdə istənilən taxıl başlanğıcından istifadə edə bilərsiniz. Balqabaq və ya tam buğda kimi tam taxıllı unlar başlanğıcı daha zərif edə biləcək bir çox başqa komponentlərə malikdir. Bununla belə, onların yabanı mayası istənilən xəmirə zəngin, güclü dad verir. Turş mayalı başlanğıcları hazırlamaqda təcrübəniz olduqda, tam taxıl unu ilə başlayanları bir dəfə saxlayın. Yeni başlayanlar üçün asan, çox məqsədli ağ un tövsiyə edirik.

Suyun və temperaturun əhəmiyyəti

Turş mayanın böyüməsi üçün suya və istiliyə ehtiyacı var. Başlanğıcınızı un və suyun balanslaşdırılmış qarışığı ilə bəsləyin. Başlanğıcda və qidalandırmaq üçün kran suyundan istifadə etmək böyük bir problem deyil. Kran suyunun çoxunda starterə müdaxilə etməmək üçün kifayət qədər aşağı mineral tərkibi var. Bununla belə, kran suyunuzda xlor olub olmadığını yoxlamaq istəyə bilərsiniz, çünki xlor başlanğıcınıza müdaxilə edə və ya onu öldürə bilər. Suyunuz xlorludursa, sadəcə bir stəkan suyu piştaxtanın üstündə buraxın. Xlor təbii olaraq buxarlanacaq. Otaq temperaturundan asılı olaraq başlanğıcda kran və ya ilıq su istifadə edin. İsti bir otağı sərin su ilə və ya sərin bir otağı isti su ilə balanslaşdırın. Başlanğıcınızı günəşdə buraxmaq, 100°F-dən yuxarı daxili temperaturla nəticələnə bilər ki, bu da başlanğıcınızı öldürə bilər. Starterə qulluq edərkən yalnız suya və temperatura diqqət yetirin.