Tarak hazırlamaq üçün bilməli olduğunuz hər şey

Tarak hazırlamaq üçün bilməli olduğunuz hər şey

Tarak hazırlamaq üçün bilməli olduğunuz hər şey

Tarak, hətta peşəkar aşpazlar arasında çətin bir yemək olduğu üçün bir şöhrətə malikdir. Taraklar yüksək bir yeməkdir, çünki onlar aşpazın əsl bacarıqlarını sınayırlar, həm də bahalı tərkib hissəsidirlər. Bu səbəblərə görə, bir çox ev aşpazları onları evdə hazırlamağı heç vaxt düşünməyiblər. Bununla belə, mükəmməl hazırlanmış tarak sadə bir yeməkdir. Hər hansı bir ev aşpazının və ya aşpaz olmaq istəyənlərin öz mətbəxinin rahatlığında ləzzətli tarak bişirmək sənətinə yiyələnməməsi üçün heç bir səbəb yoxdur.



Scallop nədir?

tarak mollyuskalarının qabığı Brasil2 / Getty Images

Tarak dəniz məhsullarıdır, lakin balıq deyil. Onlar ikivallı mollyuskalardır. Onların qabığı nazik, yüngül və yelpikşəkillidir, kənarları qıvrımlıdır. Onların qabığındakı hər bir xətt bir illik böyüməni göstərir. Tərəzinin yeyilə bilən hissəsi, qabığının açılmasına və bağlanmasına kömək edən əlavəedici əzələdir. İstiridyə, midye və istiridye kimi digər qabıqlı balıqlar suyu süzmək üçün qaçıran əzələlərindən istifadə edirlər ki, bu da onları toksinlərə və çirkləndiricilərə qarşı həssas edir. Taraklar öz əzələləri ilə suyu süzmürlər. Sualtı mühitlərində tapılan çirkləndiricilər bu mollyusku ləkələmir. Buna görə dəniz məhsulları biliciləri tarakın mövcud olan ən təmiz qabıqlı balıqlardan biri olduğunu söyləyirlər.



Tarakların növləri

biçilmiş trol gəmiləri shaunl / Getty Images

300-ə qədər müxtəlif növ balıq olsa da, bazarlarda satılan və restoranlarda təqdim edilən ən çox yayılmış iki növ dəfnə tarağı və dəniz tarakıdır. Kanada və ya ABŞ-dan gələnləri seçin.

  • Dəniz tarakları Şimali Atlantik Okeanının daha dərin sularında, Virciniyadan Kanadanın şimalına qədər yaşayır. Onlar il boyu mövcuddur və diametri 8 düymədək böyüyürlər. Drenaj trol gəmiləri onları okeanın dibini tırmıklamaqla yığırlar. Dalğıcların 70 fut və ya daha çox dərinlikdə əllə yığdıqları taraklar dalğıc taraklarıdır.
  • Dəfnə tarakları 18 aylıq ömür sürən dəniz taraklarından kiçikdir. Onların yaşayış yerləri sahilə daha yaxındır. Qayıqlar noyabr-mart ayları arasında dəfnə taraklarını yığırlar və onlar yalnız ikinci ilində yığılırlar. Bu səbəbdən onlar dəniz taraklarından baha başa gəlir. Ən az rast gəlinən növlərdən biri də ən bahalı qabıqlı balıq olan Nantucket bay tarakıdır.

Tarak Ölçüləri

tacir funt satır AnkNet / Getty Images

Tacirlər və mağazalar, bir funta bərabər olmaq üçün nə qədər lazım olduğuna görə tarak satırlar. Sayı nə qədər kiçik olarsa, tarak da bir o qədər böyükdür. Məsələn, 20/30 o deməkdir ki, bir funt hazırlamaq üçün 20-30 tarak lazımdır. Bəzi taraklarda nömrədən əvvəl U hərfi ola bilər. Əgər siz U/10-u görürsünüzsə, bu o deməkdir ki, bir funt təşkil etmək üçün ondan az tarak lazımdır. Dəfnə tarakları daha kiçik olduğundan, bir funt hazırlamaq üçün daha çox tələb olunur. 70/120 təyinatını görəcəksiniz. Bu o deməkdir ki, 70 ilə 120 tarak bir funt yaradır.



Quru Paketli Vs. Yaş qablaşdırılan Taraklar

yaş paket tarak AHPhotoswpg / Getty Images

Mövcuddursa, həmişə quru qablaşdırılmış tarak seçin. Onların etiketi onları quru qablaşdırılan və ya kimyəvi tərkibsiz olaraq təyin edir. Distribyutorlar nəm qablaşdırılmış tarakları sabun və yuyucu vasitələr üçün tərkib hissəsi olan natrium tripolifosfatda isladırlar. Bu həll tarağın raf ömrünü uzadır və onu dolğunlaşdırır. Həm də tuta biləcəyi suyun miqdarını artırır. Aşpaz yaş qablaşdırılmış tarak hazırlayanda əlavə maye onlardan boşalır və tavada südlü ağ maye qalır. Bu, tarakların düzgün qızartılmasını qeyri-mümkün edir. Təmizlənməmiş quru qablaşdırılmış taraklar toxunuşa bir az yapışır. İşlənmiş taraklar hamar hiss edir.

Mükəmməl Tavada Qızardılmış Taraklar

tavada qızardılmış tarak LauriPatterson / Getty Images

Əvvəlcə kələmləri qurutmağı unutmayın. Bir tərəfə duz və istiot əlavə edin. Yağ əlavə etməzdən əvvəl həmişə qabı bir neçə dəqiqə yüksək istilikdə qızdırın. Əlavə bakirə zeytun yağı və ya aspir yağı kimi yüksək tüstü nöqtəsi olan bir yağ seçin. Tərəvəzləri qabın ətrafına saat əqrəbi istiqamətində qoyun. Onların cızıltısını eşitməlisən. İndi üst tərəfi mövsüm edin. Bəzi aşpazlar zirvələrə sıxılmış bir az limon suyunu sevirlər. Zamanlama qurudulmuş tarak ilə hər şeydir. Həddindən artıq bişirmə onları sərt və rezin edir. Bir-iki dəqiqədən sonra tarak açıq, qızılı qəhvəyi olmalıdır. İlk tarakdan başlayaraq, tavaya yerləşdirdiniz, onları bir-bir çevirmək üçün maşadan istifadə edin. Bir dəqiqə bişirin və tavaları tez bir zamanda tavadan çıxarın. Tərəqqinin üstü bitdikdə bir qədər geri sıçrayır. Dərhal xidmət edin.

Tay Tərəzi Sote

Tay brokkoli qızardın wanessa-p / Getty Images

Bu resept tarak üçün Asiya bükülməsini təklif edir. O, qızardılmış balıqların dadını saxlayır, lakin qida dəyərini artırmaq üçün rəngarəng müxtəlif dadlı tərəvəzlər əlavə edir. Tərəvəzləri tavada qızarddıqdan sonra brokkoli çiçəklərini, dilimlənmiş soğanı, balqabaq və yerkökünü zeytun yağında yumuşayana, lakin yenə də xırtıldayana qədər qarışdırın. Təxminən ¼ fincan Tay fıstığı sousu və ¼ çay qaşığı duz əlavə edin. Tərəvəz və fıstıq sousu ilə tavaya qızardılmış düyü əlavə edin və qızdırın, lakin çox bişirməyin. Nəmli, əzilmiş tərəvəzlər və rezin taraklarla başa çatacaqsınız. Düyü üzərində xidmət edin.



Qızardılmış Tarak və Makaron

makaron fettuccine bibəri LauriPatterson / Getty Images

Qızardılmış qırmızı bibər, sarımsaq, limon qabığı və bibər lopasına atılmış bişmiş fettuccinin üzərinə tavada qızardılmış tarakları xidmət edin. Üzüm pomidorunu, sarımsağı, qırmızı bibər lopasını və cəfərini yağda sote etməyə çalışın. Qızardılmış tarakları əlavə edin, sonra dadlı, lakin yüngül yemək üçün linguine və ya spagetti əriştəsi ilə atın. Başqa bir seçim penne və ya rotini makaron kimi qısa makarondan istifadə etməkdir. Sarımsağı sote edin, sonra bir az limon qabığı və suyu əlavə edin. Bişmiş makaron və bir az körpə arugula ilə birləşdirin. Üzərinə qızardılmış düyü ilə səpin.

Dəniz Tərəzi Risotto

risotto düyü tarakları helen89 / Getty Images

İki yüksək inqrediyentlə ləzzətli bir antre yaradın: qızardılmış tarak və qaymaqlı risotto. Risottonuzu hazırlamaq üçün hər hansı qısa dənəli İtalyan düyü seçin. Arborio əksər ərzaq mağazalarında mövcuddur. Risottonun bişirilməsi təxminən 25 dəqiqə çəkir, ona görə də risotto hazır olana və dincəlmək üçün kənara qoyulana qədər tarakları bişirməyə başlamayın. İstəyirsinizsə, əlavə ləzzət əlavə etmək üçün təzə tərxunu risottoya qarışdırın. Risottonu qablara tökün və üstünə 3 kələm tökün. Dərhal xidmət edin.

Izgara Tarak

dumanlı qrildə ədviyyat LauriPatterson / Getty Images

Tərəvəzlərə dumanlı bir dad əlavə etmək üçün onları qrildə bişirməyə çalışın. Daha böyük tarak daha yaxşı işləyir. Ədviyyat vermədən əvvəl hər bir kələmi qurutmağı unutmayın. Göbələkləri zeytun yağı ilə səpin və hər tərəfini örtün. Duz, qara bibər və limon bibəri ilə səpin. Tərəzi dərhal qrildə bişirmirsinizsə, onları soyuducuda saxlayın. Tərəzi hər tərəfdən təxminən 2 dəqiqə orta yüksəklikdə qrildə və ya hər iki tərəfi karamelize edilmiş kənarları ilə qızılı qəhvəyi rəngə çevrilənə qədər qızardın. Qrildən çıxarın və xidmət edin.

Armudlu souslu donuz qabığı

armud sousu pastırması razerbird / Getty Images

Şirin, dumanlı ləzzətlər bu reseptdəki tarakları artırır. Donuz dilimlərini 375 dərəcə qızdırılmış sobada hazır olana qədər bişirin, lakin xırtıldayan deyil. Kağız dəsmallara süzün və isti saxlayın. Bir qazanda armud konservlərini, soya sousunu, qəhvəyi şəkəri və doğranmış qırmızı bibər lopalarını birləşdirin. Bir qaynadək gətirin, sonra istiliyi bir qaynadək azaldın. Üzərini açıq buraxın və qarışığın qalınlaşmasına icazə verin. Bir dilim donuz ətini bişməmiş tarakların ətrafına sarın və diş çubuğu ilə bərkidin. Hər kələmi duz və istiotla ədviyyat edin. Orta-yüksək odda yağda bərk və qeyri-şəffaf olana qədər bişirin. İstidən götürün və yan tərəfə armud sousu ilə xidmət edin.