Qarğıdalı mal əti və kələm: Yalnız Müqəddəs Patrik Günü üçün deyil

Qarğıdalı mal əti və kələm: Yalnız Müqəddəs Patrik Günü üçün deyil

Qarğıdalı mal əti və kələm: Yalnız Müqəddəs Patrik üçün deyil

Qarğıdalı mal əti və kələm İrlandiya yeməyi kimi tanınır. İrlandiyadan Amerikaya böyük bir immiqrant əhalisi gələnə qədər, İrlandiyalılar tərəfindən çox yemədilər. Orada lüks hesab olunurdu və adi insanların yemək yeməyi çox baha idi, amma Amerikada daha ucuz idi. O vaxtdan xərclər aşağı düşdü və bu gün qarğıdalı mal əti və kələm bütün dünyada ləzzət alır.



Əti müalicə edin

Qarğıdalı mal əti əslində duzlu ətdir. Onsuz da müalicə edə bilərsiniz və ya özünüz müalicə edə bilərsiniz. Əti müalicə etmək üçün 8 stəkan su, 1 1/2 stəkan kosher duzu, 1 stəkan açıq qəhvəyi şəkər, bir xörək qaşığı natrium nitrat və üç xörək qaşığı duzlu ədviyyatdan duzlu su hazırlayacaqsınız. Ət çəhrayı rəngə çevrilənə qədər hər üç gündən bir qarışdıraraq, bütün mal ətini üç həftə duzlu suda isladın.



Natrium nitrat - Əlavə etmək və ya əlavə etməmək

Əti müalicə etmək üçün natrium nitrat nadisja / Getty Images

Natrium nitratdan istifadə etməkdən narahatsınızsa və ya əlinizdə yoxdursa, onu reseptdən kənarda qoya bilərsiniz. Xərçəngə səbəb ola biləcəyinə dair iddialar var, baxmayaraq ki, bunlar sübut edilməmişdir. Dəqiq bilinən odur ki, natrium nitrat botulizmin əmələ gəlməsinə səbəb olan bakteriyaların qarşısını alır, bu, soyuducudan əvvəl faydalı idi, lakin bu gün o qədər də ciddi narahatlıq doğurmur. Qarğıdalı mal əti və kələm hazırlamaq üçün istifadə etməsəniz, fərq edəcəyiniz yeganə fərq ətin çəhrayı rəngə çevrilmək əvəzinə boz qalmasıdır.

Turşu ədviyyatlarını yığın

Turşu ədviyyatı əvvəlcədən hazırlanır, lakin siz həm də tamamilə evdə hazırlanmış yemək üçün özünüz hazırlaya bilərsiniz. Bu, asandır və artıq bu inqrediyentləri kilerdə tapa bilərsiniz. Bir xörək qaşığı keşniş, xardal toxumu, qırmızı bibər, qara bibər və ətirli bibəri birləşdirin. İki xörək qaşığı hil, iki çay qaşığı hər bütöv mixək və zəncəfil, üç dəfnə yarpağı və 1/2 çubuq darçın əlavə edin və öz turşu ədviyyatlarınız hazırdır.



Əti Hazırlayın

Yavaş ocaqda ənənəvi qarğıdalı mal əti və kələm

Artıq qurumuş əti almağı seçsəniz, ilk addımınız onu soyuq su ilə yaxşıca yaxalamaq olacaq. Onu dərin tərəfləri olan böyük bir qızartma qabına qoyun və hələlik kənara qoyun. İki xörək qaşığı duz və qəhvəyi şəkər əlavə etməzdən əvvəl sobada bir litr suyu qızdırın. Şəkər həll olunana qədər qarışdırın, sonra istəsəniz bir şüşə İrlandiya pivəsi əlavə edin. Lazım deyil, amma gözəl bir dad verir. Maye qarışığı ətin olduğu qovurma qabına əlavə edin. Əgər maye ətin üzünü tamamilə örtmürsə, üzə çıxana qədər bir az daha su əlavə edin.

Turşu ədviyyatları əlavə edin

Qarğıdalı mal ətinə ədviyyatların əlavə edilməsi Dubravina / Getty Images

Qarğıdalı mal əti həmişə bir paket turşu ədviyyatı ilə gəlir, çünki insanların çoxu əti özləri müalicə etmək üçün üç həftə gözləmək istəmirlər. Öz döş ətinizi müalicə etməmisinizsə, bu anda qızardılmış ədviyyatları qovurma qabına qoyun və üzərinə qapaq qoyun. 350 dərəcə Fahrenheitdə dörd saat sobada bişirin.

İçinə bir çəngəl yapışdırın

Ətin hazır olub olmadığını yoxlayın PeopleImages / Getty Images

Bir çəngəl asanlıqla ətin içinə girərsə, ət hazırlanır. Qızartma qabından mayeni boşaltın, lakin kartof və kələm bişirmək üçün onu saxlayın. Əti alüminium folqa ilə örtün ki, soyumasın. Tərəvəzlərə diqqət yetirərkən hələlik bir kənara qoyun.



Kələmi bişirin

Qızartma qabından mayeni iki qazan arasında bölün, biri kələm başı, digəri isə kartof üçün. Kələm nüvəsini çıxarın və başını dörddə birinə kəsin. Qazana əlavə edərkən yarpaqları ayırın. Kələmin ən azı yarısının su ilə örtüldüyünə əmin olun, çünki bişəndə ​​kiçilir. Hər birinə bir xörək qaşığı duz və istiot əlavə edin. 1/2 fincan kərə yağı əlavə edin və kələm yumşalana qədər orta istilikdə bişirin. Suyu boşaltın. Qızartma qabında ətin hər tərəfinə yarpaqları səpin.

Kartofları bişirin

Qarğıdalı mal əti üçün kartof bişirin fcafotodigital / Getty Images

6-8 kartofu kiçik parçalara ayırın və kələm bişərkən saxladığınız digər qazana su əlavə edin. Kartofu tamamilə maye ilə örtün, əgər yoxdursa, toyuq bulyonu ilə. Toyuq bulyonu, kartofa əlavə bir ləzzət qatı vermək üçün qovurma qabından maye əlavə edir. Hər bir duz, istiot və cəfəri ilə bir qaşıq əlavə edin, həmçinin 1/2 fincan kərə yağı əlavə edin. Kartof yumşalana qədər orta istilikdə bişirin. Suyu boşaltın. Kartofları kələmin üstünə, ətin hər tərəfinə düzün.

Mükəmməl Garnitür

Kələm və kartof bişirilərkən qarnir üzərində işləmək üçün vaxtınız var. Parsnips mükəmməl qarnirdir və qarğıdalı mal əti və kələminizə daha bir ləzzət qatı əlavə edir. 7-8 cəfərinin uclarını kəsin, qabığını soyun və sonra mandolin üzərində bacardığınız qədər incə doğrayın. Onları bir qazan suya qoyun, demək olar ki, yumşaq olana qədər beş dəqiqə qaynatın, sonra süzün. Fritözü qızdırın və parsnipslərə atın, onlar xırtıldayana qədər bişirin. Çıxarın və yağı boşaltmaq üçün kağız dəsmal ilə örtülmüş bir boşqaba qoyun. Ətin üstünə səpin.

Süfrəyə verin və həzz alın

Qarğıdalı mal əti və kələm, İrlandiya ənənəvi şam yeməyi -

Qarğıdalı mal əti və kələmin ən vacib hissəsi əti necə dilimlədiyinizdir. Əti taxıl ilə kəssəniz, sərt dilimlərlə nəticələnəcəksiniz, çünki əzələ lifi hələ də toxunulmaz olacaqdır. Bu əzələ lifini parçalamaq üçün qarğıdalı mal əti taxıl boyunca nazik dilimlərə kəsin ki, bu da hər dişləmənin yumşaq olmasını təmin edəcək. Qarğıdalı mal əti dilimlərini sağlam bir kartof və kələm ilə xidmət edin və özünüzü dadlı bir yeməklə sevindirin.