Dumanlı mal əti döş əti ilə şam yeməyinizi yuyun

Dumanlı mal əti döş ətini hazırlamaq qorxuducudur, xüsusən də təcrübəsiz pitmastersinizsə. Bu qeyri-mümkün olmasa da, nə etdiyinizi bilməlisiniz və bu, əvvəlcədən planlaşdırmaqla başlayır. Briskets son dəqiqə yemək ideyası deyil və hamısını bir araya gətirmək bir neçə cəhddən çox tələb edə bilər, lakin zərif, şirəli döş ətinin mükafatı hər cür səyə dəyər.

Ən yaxşı kəsimi seçmək

Ən yaxşı döş kəsiminin seçilməsinə gəlincə, bilmək vacibdir ki, iki kəsik var: düz kəsim və nöqtə kəsimi. Bunlar birlikdə tam döş ətini təşkil edir. Nöqtəli kəsik düz kəsiklə üst-üstə düşür və daha çox ebruya malikdir, lakin üstü daha incədir. Düz kəsik daha qalın yağ qapağı ilə daha vahid və ardıcıl formada olmağa meyllidir. Tam döş ətini edə bilmirsinizsə, düz kəsimi tapmaq daha asan ola bilər.

Artıq yağın bir hissəsini kəsin

Yaxşı hazırlanmış döş ətini hazırlamaq üçün diqqətlə kəsməklə başlayınartıq yağ qapağı. Çox az yağdan qurtulmaq müalicə prosesinə mane olur, çox kəsilməsi isə həddindən artıq bişməyə səbəb olur. Kəsilmiş yeri yaxaladıqdan sonra hər tərəfi kəsərək sərt yağa uzun və dayaz üfüqi dilimlər çəkin. Dadını daşımaq üçün ətin üzərinə təxminən ¼ düymlük bir yağ qatı qoyun.

Kəsdiyinizi səpin

Quru ədviyyat üçün bağlayıcı kimi yağ tətbiq edin. Kanola və ya zeytun yağı istifadə edin, hansı daha əlverişlidir. Bazarda çoxlu quru ədviyyatlar var, lakin bir döş üçün yalnız qaba duz, istiot və sarımsaq tozu tələb olunur. Ədviyyatı yağlanmış ətin üzərinə sürtün və siqaret çəkənə qoymazdan əvvəl bir saat dayanmasına icazə verin.

Az və yavaş siqaret çək

Mal əti döş əti sərt ət kəsimidir, buna görə də aşağı və yavaş bir proses tələb edir. Siqaret çəkəni 215 və ya 225 dərəcə Fahrenheit qədər qızdırın. Hazır olduqda, ətinizi daha yağlı tərəfi yuxarıya qoyun. 12 ilə 14 funt arasında olan tam bir döş üçün tüstüləmə müddəti təxminən 15 və ya 16 saatdır, bu da orta hesabla bir funt üçün bir saatdan bir qədər çox olur. Yalnız 7 ilə 9 funt arasında olan düz bir kəsiminiz varsa, tüstüləmə müddəti təxminən 7,5 ilə 10 saat olacaq.

Daxili temperaturu artırmaq üçün sarın

Pişirmənin yarısı bitdikdə döşinizi sarın, ən qalın hissədə təxminən 165 dərəcə Fahrenheit temperaturu var. Rahat bir qablaşdırma qəssab kağızıdır, çünki o, tüstünün nüfuz etməsinə imkan verərkən ətin nəmini saxlamaqda əladır. Əti möhkəm sarın, sonra daha yağlı tərəfi aşağı olmaqla yenidən siqaret çəkənə qoyun. Təxminən 202 dərəcə Fahrenheit temperaturuna çatana qədər qalan saatlarda siqaret çəkin və ət yumşaqdır.

Tövləyə diqqət yetirin

Döş tövləsi, temperatur yaylası və ya hətta aşağı düşdüyü zaman baş verir, yemək prosesini pozur. Bu, kollagen jelatinləşməyə başlayanda təxminən 160 dərəcə Fahrenheitdə başlayır. Səbəb odur ki, bədən tərlə soyuduğu kimi əriyən yağ buxarlanır və yüksələn temperaturu soyuyur. Bu səbəbdən ətinizi yarı yolda qəssab kağızı və ya folqa ilə büküb yağlı tərəfi aşağı qaytarırsınız. Bu, soba içərisində soba yaradır.

Döşünüzün dincəlməsinə icazə verin

Döş bişirildikdən və Fahrenheit 202 və ya 203 dərəcəyə çatdıqdan sonra, şirələr və ət yerləşə bilməsi üçün istirahət etməlidir. Əgər brisket yeməyə hazırdırsa, onu tezgahın üzərinə qoyun və təxminən 45 dəqiqə oturmasına icazə verin. Bununla belə, yeməyə hazır olmamışdan əvvəl döş ətini bişirmək başa çatırsa, bükülmüş əti bir dəsmalın üstünə soyuducuya qoyun. Bu, nəinki hələ nəmli olmasını təmin edir, həm də dilimləmədən əvvəl temperaturu bir qədər uzun saxlayır.

Dilimləmə və xidmət üçün məsləhətlər

Döş kəsərkən, ət çökməsin deyə taxılın əksinə getmək lazımdır. Tam döş ilə, düz və nöqtə kəsikləri arasında taxılın yerdəyişməsini göstərən bir yağ təbəqəsi var. Əti yarıya bölün və kəsilmiş nöqtəni düz parçaya dik olaraq çevirin. Tipik olaraq, düz parçanı dar kənarından başlayaraq, kəsilmiş kənara çatana qədər qələm qalın dilimlərə kəsirsiniz. Sevimli barbekü sousları ilə bir nimçəyə xidmət edin.

Ümumi səhvlər və problemlərin aradan qaldırılması

Ən çox yayılmış səhvlərdən biri hər kəs üçün kifayət qədər brisket almamaqdır. Əsas qayda adambaşına 0,5 funt çiy döş ətini planlaşdırmaqdır. Bu o deməkdir ki, 5 və ya 6 kiloluq döş əti təxminən on qonağı bəsləyir. Başqa bir səhv, döş ətini kifayət qədər uzun müddət bişirməməkdir. Düzəliş budur: siqaret çəkəndən çıxardıqdan sonra oturmasına icazə verin. Bütün əti bir gecədə soyuducuda şirələri ilə sıx örtülmüş bir qaba qoyun. Ertəsi gün onu dilimlərə kəsin və seçdiyiniz sousda örtülü bir qabda təxminən bir saat bişirin.

Dumanlı döş üçün ən yaxşı ağac

Mal əti ətini çəkərkən, sərt ağaclardan yapışdırın. Hickory və palıd siqaret çəkmək və manqal bişirmək üçün əsas məhsullardır. Xüsusilə Hickory, ətə gəldikdə həmişə yaxşı olan donuz kimi dad verir. Mesquite, hickory və ya palıd ilə birləşdirildikdə qarışığa ədviyyat əlavə edir. Təbii şirinlik kimi daha mürəkkəb ləzzətlər üçün bazaya bir neçə alma və ya ağcaqayın çipi əlavə edin.

Hörümçək adam 2002 aktyor heyəti